voimaruokaa - SAKSANPÄHKINÄT

Jokainen meistä tietää että pähkinät ovat rasvaisia, ja että ne lihottavat jos niitä ahmii liikaa. Mutta tiesitkö että pähkinöiden rasva on sitä hyvää rasvaa, tyydyttymätöntä, pehmeää sellaista, mikä sisältää paljon omega 3-rasvahappoja?



Pähkinät alentavat sydäntautiriskiä ja auttavat alentamaan kolesteroliakin. Ne sisältävät myös runsaasti E-vitamiinia, joka on puolestaan elimistön antioksidantti, eli hapettumisen estäjä ja suojelee solujen rakenteita vapaiden radikaalien vaurioilta.
(Tiedän, tiedän, termit ja teoriat menevät välillä yli ymmärryksen. "BORING!" Mutta jaksa vielä hetki tätä hehkutusta, ihan kohta siirrytään keittiön puolelle ja päästään asiaan!)

Voitko kuvitella, että saksanpähkinässä on enemmän omega 3-rasvahappoja kuin lohessa ja enemmän tulehduksia estäviä polyfenoleita kuin punaviinissä. Saksanpähkinöiden tiedätään lisäksi vahvistavan lihaksia ja sydäntä, stimuloivan aivotoimintaa, ehkäisevän syöpää ja vahvistavan immuunijärjestelmää.

Kaiken tämän hyvän saat napsimalla näitä luonnon terveyspillereitä päivittäin. Kourallisessa (n. 7 saksanpähkinässä) menee kuitenkin raja, jos nimittäin liioittelet tämän voimaruoan kanssa, alkaa tahti aika pian näkyä vyötäröllä.



SAKSANPÄHKINÄ-MUNAKOISOTAHNA
2 munakoisoa
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
n.3/4 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
125 g kuorittuja saksanpähkinöitä
2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1/2 tl merisuolaa

Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paahda munakoisoja noin 40 minuuttia, kunnes kuori muuttuu kurttuiseksi. Käänä munakoisot kerran paahtamisen aikana. Halkaise pehmeät munakoisot ja koverra sisus talteen.

Halkaise chili, poista siemenet ja kanta, silppua hienoksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja kuullota siinä chilisilppu.

Yhdistä tehosekoittimen kulhoon chili, valkosipuli, pähkinät, loput oliiviöljystä, valkoviinietikka, pippuri, suola ja munakoisot. Anna koneen käydä, kunnes tahna on tasaista.

Tahna on parhaimmillaan jos se saa tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.



ENDIIVISALAATTI
1 endiivi
200 g sinihomejuustoa
kourallinen kuorittuja saksanpähkinöitä
seesamöljyä

Poista endiiveistä ulommaiset lehdet ja kova kanta. Irroita lehdet toisistaan, huuhtele ja levitä tarjoiluvadille.

Murenna sinihomejuusto ja saksanpähkinät endiivinlehtien päälle, pirskottele päälle seesamöljyä. Tarjoa saman tien.


PESTOKASTIKE
1 1/2 dl nypittyjä ruukkubasilikan lehtiä
1 tl merisuolaa
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
1/2 dl parmesanjuustoraastetta
3/4 dl oliiviöljyä

Mittaa kaikki aineet tehosekottimen kulhoon, anna koneen käydä kunnes saat tasaisen tahnan. Tarkista koostumus, lisää tarvittaessa öljyä.

gourmeeta arkeen-piknikkiä elämään LASKIAINEN

Laskiainen on lumen juhla.
Ja koska tänä vuonna laskiaissunnuntai oli samalla ystävänpäivä, ilmestyi meidän pihalle uusi iloinen ystävä, lumikuningatar-Hilda.

Pakkanen kasvatti pohjattoman ruokahalun, eikä eväsreppua jaksettu kantaa juuri pihapiiriä kauemmas. Lumikasan päältä syöksytyn töyssymäen jälkeen oli jo eväiden aika. Höyryävä keltainen keitto ja makeat siniset räiskäleet lämmittivät sopivasti kielen, ja myös mielen. Vaikka pulkkamäestä tultiinkin melkein saman tien takaisin kotiin, varpaat umpijäässä, jäi piknikpäivästä kaikkien kasvoille hildamainen hymy.


KELTAINEN LASKIAISKEITTO
500g keltaisia ruokaherneitä
3L vettä
1 rkl kasvisfondia
2 pakettia amerikan pekoni fileetä
1 sipuli
2 rkl voita
loraus konjakkia (voi jättää poiskin)

Huuhtele herneet ja anna niiden liota huoneenlämpöisessä vedessä yön yli.

Mittaa kattilaan vesi ja fondi, keitä herneet pehmeiksi (n. 2 tuntia). Leikkaa pekonifileen rasvareuna pois, pilko liha ja ripottele palat kiehuvaan keittoon. Kuori ja silppua sipuli, kuullota sipulisilppu voissa, lisää keittoon.

Lorauta kattilaan pari teelusikallista konjakkia, anna kiehua vielä hetki ennen tarjoamista.


MUSTIKKARÄISKÄLEET
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
2rkl sulatettua voita
2 kananmunaa
2 1/2 dl maitoa
250g jäisiä mustikoita
lisäksi tarvitset ylimääräistä voita tai rypsiöljyä paistamiseen ja vaahterasiirappia räiskäleiden kastikkeeksi

Mittaa kulhoon jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola.

Vatkaa joukkoon voisula, munat ja maito. Vatkaa seosta kunnes kaikki jauhomöykyt tasoittuvat. Anna taikinan turvota tuorekelmun alla huoneenlämmössä n.20 minuuttia.

Sulata voita pannulla (tai lorauta pannulle öljyä), nosta kauhallinen taikinaa kerrallaan pannulle, ripottele mustikoita räiskäleen päälle. Kun pohja on kuparin ruskea, käännä lettu ja paista se kypsäksi toiseltakin puolelta.

Tarjoa vaahterasiirapin kanssa.

maukkaimmat matkamuistoni BANGKOK

Bangkokissa ruoka toimii kuin ihmelääke; se virkistää ja auttaa jaksamaan. Eikä siitä tule koskaan ähky.

Kirpeän raikas limetti ja tulisen voimakas chili kesytetään pehmeällä kookosmaidolla ja karamellimaisella palmusokerilla. Tuoreet yrtit lisätään annokseen vasta viimeisenä. Mikään maku ei olisi yksinään yhtään mitään mutta yhteisvaikutus on lähes täydellistä makujen harmoniaa.







MIKSI JUURI TÄNNE
tropiikin kutsua on vaikea vastustaa ja seikkailu thaikeittiön makuviidakkoon tekee aina yhtä hyvän olon

MIHIN IHASTUIN
tulinen chili, raikas sitruunaruoho, pirteä korianteri, pehmeä kookosmaito, karamellimainen palmusokeri


NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*mango with sticky rice, jälkiruokien parhaimmistoa; makeaa mangoa tahmariisin ja kookoskastikkeen kanssa
*minced chicken in chinese kale, kanajauhelihasta, tuoreista pippureista, cashewpähkinöistä, sipulista, limetistä ja kalen raikkaista lehdistä koottava kääryle, jonka jokainen ruokailija kasaa itse paketiksi
*chicken wrapped in pandana leaf, pandanapuun lehdessä kypsytetyt kananpalat (muista irrottaa lehti ennen ruokailua, sitä ei syödä)
*tom yum kum, kirkas, tulinen mutta raikas mereneläväkeitto
*pomelo salad, greipin sukuisesta pomelosta ja katkaravuista valmistettu raikas ja samalla kuitenkin makeahko salaatti
*pad thai, nuudeliannos thaimaalaisittain, tarjolla on kana- tai katkarapuversioita

KYYTIPOJAKSI
*kokonainen kookos, mainio janonsammuttaja
*guava juice, kirkkaan vihreä guavamehu on parhaimmillaan tuorepuristettuna mutta maistuu pillimehunakin
*singha, paikallinen olut, hyvä seuralainen maustetulle ruoalle
*mango shake, mangosta ja jäähileistä valmistettu juotava välipala
*greentea, pullotettu kylmä vihreä tee

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*kuivatut merilevä-suolapalat, pikkunälkään kioskeista, samalta hyllyltä kuin perunalastut
*young rice milk, maustetut riisimaidot pillimehun näköisissä tetroissa
*maustetut cashew pähkinät, esim. chilin tai mustapippurin makuisena
*chao kuai, musta hyytelömäinen jälkiruoka, joka taianomaisesti korvaa helteessä janontunteen ja tuo tilalle viileän raikkauden
*rambutan, punainen ja karvainen hedelmä, joka on pelottavasta ulkonäöstään huolimatta mehukas ja makean aromikas (varo kuitenkin soikeaa kiveä, sitä ei syödä)

TULIAISIKSI KOTIIN
*kookosmaitojauhe, kevyt kantaa ja helppo säilyttää, sillä vesi lisätään vasta juuri ennen käyttöä
*paahdetut kurpitsansiemenet ja hunajalla maustetut auringonkukan siemenet
*seesaminsiemeillä kuorrutetut cashewpähkinät
*limetit, huippuhalpojen ja aromikkaiden limettien mehu kannattaa puristaa kotona jääpalapusseihin ja pakastaa, tai jos matkalaukku painaa jo liikaa, osta kevyt limettijauhepussi, johon lisätään vesi vasta juuri ennen käyttöä
*Wang kanai crystal caramel sugar, lisäaineeton tumma isokiteinen ruokosokeri, joka maustaa kahvin suloisen aromikkaasti
*paikallista tunnelmamusiikkia, esim. Bossa Blossom 3 -CD

POMELOSALAATTI
1 pomelo
1 salottisipuli
1 purjo
3 valkosipulin kynttä
2 rkl rypsiöljyä
1/2 punainen chili
3 rkl rouhittuja maapähkinöitä
170g keitettyjä jokiravunpyrstöjä mausteliemessä
2 rkl limetin mehua
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta (nam pla)
1 rkl sokeria
1 ruukku-korianterin lehdet nypittynä

Kuori pomelo ja irrota valkoinen ympärys jokaisesta hedelmäpalasta. Pilko putsatut pomelot suupalan kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja silppua sipuli, pese purjo ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja leikkaa nekin ohuiksi siivuiksi, kuumenna öljyä pannulla ja kuullota sipuli, purjo ja valkosipuli, mutta älä päästä ruskistumaan.

Poista chilistä kanta ja siemenet, silppua hienoksi.

Yhdistä kulhossa pomelo, sipuli, purjo, valkosipuli, chili, pähkinät ja valutetut ravunpyrstöt.

Tee salaattikastike limetin mehusta, kalakastikkeesta ja sokerista, sekoita hyvin. Kaada kastike salaatin sekaan, sekoita pohjia myöten ja koristele annos korianterinlehtisilpulla. Tarjoa saman tien.

maukkaimmat matkamuistoni LISSABON

Ruoka on Lissabonissa sivuasia. Vaikka se onkin hyvää, sitä syödään vain sen verran että vatsaan jää kunnolla tilaa jälkiruoalle; paahteisen tummalle kahville ja leivonnaisille.

Jos pitäisi nimetä vain yksi syy, minkä takia kannattaa matkustaa Lissaboniin, olisi se ehdottomasti Casa Pasteis de Belem. Munkkiluostarin salainen kermapiirakkaresepti, 173 vuotta vanha kahvila ja ehkä koko maailman paras espresso vievät silmänräpäyksessä niin kielen kuin sydämenkin.



MISI JUURI TÄNNE
viehättävästi elämän nuhjaannuttama kaupunki, kuin aikahyppy keskelle kiireetöntä vanhaa Eurooppaa

MIHIN IHASTUIN
vahva kaneli, mehevät kermapiirakat, paksut keitot, tummaakin tummempi kahvi


NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA

*Pasteis de Belem-suussa sulavat kermapiirakat

*kanelitangon maustama pica, pau de canela = kanelitanko, korvaa lusikan ja antaa espressoon kanelin aromia

*esparregado, löysä, melkein kastikemainen pinaattimuhennos, sopii erityisen hyvin grillatun kanan lisukkeeksi

*frango no espeto, herkullinen varraskana

*balchau real, portviinillä maustettu turska

KYYTIPOJAKSI

*vinho verde, paikallinen, n.10-prosenttinen, miedosti kupliva valkoviini, kevyt kaveri maustetuille ruoille

*licor de Ginja, kirsikasta valmistettu aperitiivi- ja jälkiruokalikööri

*ginjinha especial, kirpeä kirsikkaviina

*vinho do Porto, portviinit

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA

*churros, uppopaistetut munkkipötköt, erityisen maistuvia kaakaoon kastettuina

*Pasteis de Nata, maailmankuulu vaniljakermatorttu, jonka alkuperäinen resepti on peräisin katolisesta munkkiluostarista. Vuodesta 1837 lissabonilainen kahvila Casa Pasteis de Belem on valmistanut torttuja luostarin salaisella reseptillä, jokaisella kahvilalla on kuitenkin oma herkullinen versionsa kuuluisista kermatortuista

*Pasteis de cerveja, makea murotaikinaleivos, jonka valmistukseen on käytetty olutta ja manteleita. Makuun totutteleminen vie aikansa, mutta resepti on patentoitu ja suosiotakin on riittänyt, koska pieni kahvila, Dacaria Caseira Lda, on myynyt olutleivoksia jo vuodesta 1920

TULIAISIKSI KOTIIN

*trendikkäitä kodin tekstiileitä ja astioita, ZARA HOME:sta

*herkullisia ruokatuliaisia, Club de gourmet herkkukaupasta El Corte Ingles tavaratalon kellarikerroksesta

*värikkäisiin retropapereihin käärityt kalasäilykkeet, suositusta Conserveira de Lisboa kaupasta

*suklaata, teetä tai paikanpäällä jauhettavaa portugalilaista vahvaa kahvia, herkkukauppa Case Pereirasta

*salame de chocolate, suklaasalami, suklaasta ja keksistä valmistettu salamimakkaran muotoinen makeispötkö, lentokentän verovapaakaupan gourmet-kylmäkaapista

PÄÄRYNÄPIIRAKKA

pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
150 g voita
1-2 rkl kylmää vettä

täyte:
7 keskikokoista päärynää
2 dl fariinisokeria
2 rkl konjakkia
70 g rouhittuja saksanpähkinöitä

kermavaahto:
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko

lisäksi tarvitset 3 rkl valmista kanelisokeria ja ylimääräistä vehnäjauhoa leivinalustan jauhottamiseen


Mittaa monitomikoneen kulhoon jauhot, sokeri, kaneli ja voi. Anna koneen käydä kunnes taikinan rakenne muistuttaa murotaikinaa. Lisää vesi ja nosta taikina jauhotetulle leivinalustalle. Pyöritä taikina palloksi ja nosta tuorekelmuun käärittynä tunniksi jääkaappiin.

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja halkaise päärynät pituussuunnassa.
Sulata fariinisokeri kattilassa ja mausta konjakilla. Lisää päärynät kattilaan, kypsennä miedolla lämmöllä noin 6 minuuttia, kunnes hedelmäliha pehmenee. Nosta päärynät lautaselle jäähtymään, säästä sokerisiirappi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta jäähtyneellä sokerisiirapilla. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa pehmeää sisusta terävän veitsen kärjellä muutaman raapaisun verran kerman sekaan.

Jaa pohjataikina kahteen osaan ja kauli molemmat kahden tuorekelmun välissä ohuiksi levyiksi. Irrota taikinalevyt kelmusta ja vuoraa piirakkavuoan pohja taikinalla, ripottele pohjalle saksanpähkinärouhetta. Asettele päärynät pähkinäpetille, nosta toinen taikinalevy kanneksi painele reunat yhten ja leikkaa ylimenevä taikina pois.

Voitele piirakan pinta vedellä, ripottele päälle kanelisokeria ja pistele pintaan haarukalla reikiä. Paista päärynäpiirakkaa 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes reunat muuttuvat kuparin ruskeiksi.

Tarjoa maustetun kermavaahdon kanssa.

GOURMEETA ARKEEN-PIKNIKKIÄ ELÄMÄÄN olispa jo kesä

Kunnon talvi on tosi kiva asia, luntakin on nyt niin paljon että lumilinnat rakentuvat ihan itsestään!

Silti, juuri tänä aamuna, kun katselin kesäkuvia, tuli haikea olo ja kamala ikävä kesää. Yritin asettautua lasitetulle parvekkeellekin juomaan aamuteetä, niin kuin kesällä teen joka aamu. Täytyy sanoa, että vielä vähän enemmän pitäisi osata käyttää mielikuvitusta jotta terassiaamiaisesta pystyisi oikeasti nauttimaan kymmenen asteen pakkasessa, toppavaatteet päällä.

Siirryin siis suosiolla siätiloihin. Jökötin keittiöjakkaralla, lipitin vihreää teetä ja tuijotin tietokoneen näytössä pyöriviä kesäkuvia kun ihme tapahtui. Haistoin vastaleikatun nurmikon nenässäni, oikeasti, ihan tuoreen ruohon. Ja sitten tuoksuivat suopursut ja sireenin kukat. Eikä mennyt kauaakaan kun kuulin lintujen viserryksen, laineiden liplattelun ja kesäsateen ropinan. Inventoin kuumeisesti jääkaappini varastoja ja oivalsin, että olin jo matkalla.

Pyöräytin jääkaapista löytyneistä aineksista savulohi-feta täytteen. Kesäpiknikillä se maistui pitaleivän välissä, mutta nyt täytteestä tuli paahtoleivän levite. Mega-lasillinen äidin mansikkamehua vei ajatukset lopullisesti kesätunnelmaan.

Ja nyt on kamala kiire töihin! Toppatakki niskaan, UGGit jalkaan ja ei kun kahlaamaan kohti bussipysäkkiä. Mutta hei, aurinko pilkistää jostain utupilven takaa. Kohta nämä lumet saa kyytiä ja tulee oikeasti kesä!



KYLMÄSAVU-FETAJUUSTOTÄYTE PITALEIVÄN VÄLIIN

1/2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
100 g lampaan- ja/tai vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa
150 g lohen kylmäsavuviipaleita
2 dl villirucolan lehtiä

Kuumenna auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla kunnes siemenet paahtuvat ja niiden pinta muuttuu kuparin ruskeaksi.

Murenna feta kulhoon, silppua sekaan savulohi ja ripottele joukkoon kuumat auringonkukan siemenet. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Täytä paahdetut pitaleivät kalatahnalla ja villirucolalla.

GOURMEETA ARKEEN-PIKNIKKIÄ ELÄMÄÄN talvipiknik

Taas tupruttaa lunta.
Yhtälö on helppo ynnätä seiskan koulumatikallakin; saattaa olla kesäkuu ennen kun nämä lumet sulavat !
Koska säitä on mahdotonta säädellä, jää jäjelle vain kaksi vaihtoehtoa: etelään muutto tai asennemuutos. Päätin yrittää jälkimmäistä. Piknikvarustukseen oli pakko lisätä takapuolenlämmittäjät = lampaan taljat ja silmänruokaa = öljylyhdyt.

Ulkona oleilu ei oikein jaksanut innostaa, mutta reppuun pakatut herkut toimivat kuin porkkana aasin kirittäjänä. Chili -keitto lämmitti sisäisesti ja kuumasta kaakaosta jäi suuhun makean suloinen jälkimaku. Lumipiknik on oikeastaan aika hauskaa ulkoilua. Ensi vuonna, jos tulee taas musta talvi, näitä kuvia katsellaan varmasti haikeana ja unelmoidaan edes yhdestä kunnon lumimyräkästä.

CHILI
1 sipuli
2 varsiselleriä
2 rkl rypsiöljyä
400 g kanajauhelihaa
2 purkkia mustia papuja valutettuina
1 tölkki = 400g tomaattimurskaa
1 lasipullollinen = 690g paseerattua tomaattia
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
ripaus tummaa sokeria

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi selleri. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli- ja sellerisilput. Lisää kanajauheliha ja paista kypsäksi, lisää tarvittaessa rypsiöljyä.

Yhdistä pataan jauheliha, valutetut pavut, tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Mausta suolalla, chilijauheella ja tummalla sokerilla.

Anna chilin porista miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia. Tee sillä aikaa keiton kanssa tarjoiltavat leivät.

TOASTIT
2 paahtoleipää jokaista ruokailijaa kohti
1 cheddar sulatejuustosiivu jokaista ruokailijaa kohti
normaalisuolaista oivariinia leipien voiteluun

Voitele paahtoleivät molemmilta puolilta, aseta cheddarjuustosiivu kahden leivän väliin ja paista pannulla kunnes leivän pinta ruskistuu, käännä leipä ja paista vielä toiseltakin puolelta.

KUUMA KAAKAO
1 l maitoa
50 g sulatettua taloussuklaata
1 dl kaakaojuomajauhetta
1/2 dl vahvaa kahvia (mieluiten espressoa)
1 tl (tai oman maun mukaan) chilijauhetta
ripaus kanelia

Kiehauta maito, vatkaa sekaan sulatettu suklaa, kaakaojauhe, kahvi, chilijauhe ja kaneli.