gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään VESPA

Kesällä asioita oivaltaa uusin silmin ja loistavat ideat syntyvät ihan itsestään.

Meidän auto on nyt myyty, tilalle on ostettu mehevän punainen Vespa ja loppurahat sijoitetaan kokonaisen kuukauden pituiseen Vietnamin matkaan !

Ilmassa on sopivasti seikkailua ja uusia tuulia.





Viritettyjen katukiitäjien pärinä on aikaisemmin ärsyttänyt ja saanut meidät keski-ikäiset kalkkikset joskus jopa heristelemään nyrkkiäkin oman parvekkeen suojassa. Jo pelkkä koeajo Vespalla oli elämys: motoristinuoret morjestivat reippaasti liikennevaloissa ja me hikertäen takaisin uusia "frendejämme". Vespa puhuu omaa kieltään, se ei ole italia, eikä suomi, ei murre eikä slangi, mutta sitä näyttää ymmärtävän kuka hyvänsä.

Ryhtikin on parantunut vespailun myötä, Vespaa on nimittäin mahdotonta ajaa kyttyrässä. Selkä suoristuu ja pituutta tulee muutama sentti lisää heti kun punaisen kypärän hihna naksahtaa lukkoon ja Vespa hurahtaa käyntiin. Ja kuinka sattuikaan: takatarakan tavaraboxi on kuin kiinteärakenteinen piknikkori, juuri sopiva kahden herkuttelijan eväille.

Olispa vaan aina kesä !


PIKNIKLEIPÄ

pyöreä maalaisleipä
1 kesäkurpitsa
suolaa
4 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
100 g aito saunapalvi kalkkunafilee siivuja
6 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattipalaa
1-2 tomaattia
1 ruukkubasilika
200 g buffalonmaito-mozzarellaa
1 kovaksi keitetty kananmuna
mustapippuria myllystä

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi ja ripottele suolaa siivujen molemmille puolille. Itketä kesäkurpitsasiivuja 15 minuuttia ja taputtele talouspyyhkeellä vesi ja suola pois. Kuumenna öljy 190 asteiseksi (öljy on 190 asteista kun leipäkuutio ruskistuu 30 sekunnissa). Uppopaista kesäkurpitsasuikaleet kullanruskeiksi.

Viipaloi tomaatit ja mozzarella, valuta aurinkokuivatut tomaatit. Kuori muna ja viipaloi, nypi ruukkubasilikan lehdet.

Leikkaa leivästä kansi irti ja koverra pehmeä sisus. Pinoa täyteaineet tiiviisti kerroksittain niin että päällimmäiseksi jää mozzarellakerros, jauha myllystä mustapippuria mausteeksi. Nosta lopuksi leivän kansi paikalleen ja paista leipää 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna Leivän jäähtyä ja leikkaa tervävällä leipäveitsellä annospaloiksi, neljään osaan.

Pakkaa leipä paperipussiin tai kääri leivinpaperiin ( muovipussi pilaa rapean pinnan). Nauti piknikillä.

voimaruokaa - OLIIVIÖLJY

E-vitamiinipitoinen oliiviöljy madaltaa sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, alentaa veren kolesterolia ja hillitsee vatsahappojen erittymistä. Oliiviöljyllä voidaan hoitaa myös ummetusta, kutisevaa ihoa ja psoriasista.

Mutta öljyn valintaan kannattaa panostaa, sillä kemiallisesti jalostetut oliiviöljyt eivät sisällä lainkaan terveyttä edistäviä aineosia, päinvastoin!






Oliivin viljely vaatii kärsivällisyyttä, sillä puu tuottaa ensimmäisen kunnollisen sadon vasta 20 vuoden iässä. Puut voivat elää satoja vuosia ja oliiviviljelmät periytyvätkin yleensä isältä pojalle. Oliivipuun runko vanhenee kuin kasvattajansakin; kaarnaan piirtyy juonteita ja pinta muuttuu ajan myötä ryppyiseksi.

Ennen vanhaan monet oliivinviljelijät tekivät sivutoimenaan merimiehen töitä. Miehet olivat kesäisin merellä ja talvisin kotona hoitamassa pengerviljelmiään. Nykyisin turismin tuomat kiireet ja Euroopan Unionin tuki pitävät isännät kotona koko vuoden.

Oliivipuut puhkeavat Välimerellä kukkaan huhtikuussa. Kukan paikalle syntyy kirkkaan vihreä marja, joka ajan myötä kasvaa ja muuttu ensin keltaiseksi, sitten punertavaksi ja lopulta mustaksi. Eri väriset oliivit ovat siis saman puun eri ikäisiä luumarjoja. Vihreät pöytäoliivit kertätään alkusyksystä, kun taas mustien oliivien satoa korjataan lokakuun alusta aina vuoden loppuun asti.

Sadonkorjuu työllistää koko suvun, oliivit kerätään nimittäin käsityönä. Puita ravistellaan ja oliivit tiputetaan puiden alle levitettyihin verkkoihin. Sitten oliivit pakataan laatikoihin ja kuljetetaan saman tien puristamoon. Pienillä tiloilla öljy puristetaan heti, tehtaissakin oliivit pyritään puristamaan viimeistään kahden vuorokauden sisällä keräämisestä.

Valtavat myllynkivet murskaavat oliivit kivineen päivineen puuromaiseksi tahnaksi. Neitsytöljy, extra virgin, on myllynkivien välistä valuvaa oliivimehua. Massaa kuumennetaan ja siitä puristetaan lisää öljyä, mutta sen maku ei koskaan voi kilpailla neitsyt oliiviöljyn kanssa. Puristamisen jälkeen öljy lingotaan, seos suodatetaan, luokitellaan, pullotetaan, pakataan ja merkitään etiketein. Tämän jälkeen öljypullot ovat valmiita matkustamaan eri puolille maailmaa ja talkootyöläiset voivat aloittaa sadonkorjuujuhlat.



OLIIVIÖLJYPULLON ETIKETIN SISÄLTÄMÄÄ SALAKIELTÄ:

KYLMÄPURITETTU EKSTRA VIRGIN NEITSYTÖLJY
Extra virgin, erittäin hieno neisytöljy, on parasta mahdollista oliiviöljyä. Oliivit murskataan suurien myllynkivien välissä ja tuorepuristettu mehu otetaan talteen. Öljyn maku vaihtelee raikkaan ruohomaisesta omenan ja pähkinän vivahteisiin, öljyn oleiinihappopitoisuus, eli vapaiden rasvahappojen määrä, on alle 1%.

HIENO NEITSYTÖLJY
fine virgin öljy on laadukasta kylmäpuristettua öljyä, jossa vapaiden rasvahappojen määrä on enintään 1.5%.

NEITSYTÖLJY
Virgin öljyssä on tallella hieno aromi ja maku ja se on myös kylmäpuristettua. Öljyn happamuusaste saa olla enintään 2%.

LAMPANTE ÖLJY
Lamppuneitsytöljy on pahanmakuista ja-hajuista öljyä. Happopitoisuus on huimat 3,3%. Lampante ei sovi ruoanvalmistukseen, mutta öljyä käytetään tekstiili- ja kosmetiikkateollisuudessa. Kun lampante öljyn haju- ja makuvirheet poistetaan, tehdään öljystä keinotekoisesti extra virgin tai virgin luokkaan kuuluvia, mutta aromivirheellisiä ja samalla edullisia, tai paremminkin halpoja öljyjä; halvan hintaisia ja halvan makuisia.

RAFFINOITU OLIIVIÖLJY
Refined, eli puhdistettu öljy on lampante öljyn kemiallisesti puhdistettu moto. Tuloksena on täysin kirkas, hajuton ja mauton öljy, jonka happopitoisuus on enää 0,5%. Öljyä voi käyttää ruoanlaittoon, mutta sen maku ja tuoksu ovat mitäänsanomattomia, yleensä sen joukkoon sekoitetaan oliiviöljyä värin, tuoksun ja maun palauttamiseksi.

PUHDAS OLIIVIÖLJY
Pure öljy on raffinoidun oliiviöljyn ja neitsytöljyn sekoitus, jonka oliivihappopitoisuus jää alle 1,5%.. Öljyä käytetään uppopaistamiseen, mutta sen maku ei houkuttele sellaisenaan syötäväksi. Puhdas öljy on nimenä harhaanjohtava, sillä kysehän on oikeasti sekoiteöljystä, joka on tehty lamppuöljyn johdannaisesta. Öljyt sekoitetaan useammasta laatuluokasta ja useista maista valituista öljyistä. Tavallisesti italialaiseen tai espanjalaiseen raffinoituun lamppuöljyyn lisätään sopiva määrä kreikkalaista tai turkkilaista extra virgin oliiviöljyä.

POMANCE OLIIVIÖLJY
Pomance öljyä saadaan oliivimassasta, josta ensin kylmäpuristetaan korkeatasoisin öljy pois. Puristusjätteestä kemiallisesti korkeassa lämpötilassa erotettava öljy on mautonta, hajutonta ja väritöntä. Pomance öljyyn sekoitetaan oliiviöljyä värin ja maun korjaamiseksi, juuri näistä sekoiteoljyistä löytyi kesällä 2001 syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä.




TAPENADE, OLIIVITAHNA

100 g suolaveteen säilöttyjä kivettömiä oliiveja
2 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
vastajauhettua mustapippuria

Valuta oliivit, mittaa kaikki aineet tehosekoittimen kulhoon, jauha tasaiseksi tahnaksi. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

maukkaimmat matkamuistoni KREIKKA

Punainen mökki järven rannalla, lehmät laitumella ja tuulessa aaltoileva kaurapelto. Voiko tämän suomalaisempaa maalaismaisemaa ollakaan? Entäs sitten: jyrkkään vuorenrinteeseen pengerretyt oliiviviljelmät, vapaanaan juoksentelevat kanat ja sitruunapuun varjossa makoileva vuohi. Minne tämä maisema kuuluu?

Maalaismaisemasta on suora yhteys elintarvikekioskin tiskille. Lehmän maidon sijasta kreikkalaiset valmistavat juustot lampaan- ja vuohenmaidosta. Voin tilalla käytetään oliiviöljyä, sitruuna korvaa suolan, tuoreet yrtit pippurin.

Kreikkalaisen ruoan salaisuus koostuu luonnonmukaisesti kasvatetuista vihanneksista, vastapyydetyistä merenantimista, oliiveista ja oliiviöljystä. Yksinkertaista, tuoretta ja maukasta !

MIKSI JUURI TÄNNE
Makeista tomaateista, sipulista ja fetajuustosta pilkottu maalaissalaatti ei maistu missään muualla niin hyvältä. Värikkäät ruoka-annokset, turkoosin sininen meri ja valkoiseksi kalkitut talot tarjoavat myös silmänruokaa.

MIHIN IHASTUIN
Timjamihunaja, paksu maustamaton jogurtti, suolaiset sardiinit, pihkan tuoksuinen retsina, munakoisosta, oliiveista ja jogurtista vamistetut mehevät tahnat

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
* meze, alkupaloja on tarjolla valtavasti, niitä voi napostella vaikka koko illan
* aamupalaksi: paksua jogurttia, hunajaa ja pähkinöitä
* tapenade, oliivitahna on voimakasta ja pikanttia
* Skordalia, valkosipulin ja saksanpähkinöiden maustama tahna sopii dippikastikkeena leivälle tai grillatun kalan lisukkeeksi
* tsatsiki, jogurtista, valkosipulista, kurkuista ja oliiviöljystä valmistettu monitoimikastike
* dolmades, viininlehtikääryleet
* halloumi, vuohenmaidosta valmistettu, minttu-suolavedessä kypsynyt grillattava alkupalajuusto
* paistetut munakoisot ja kesäkurpitsat


KYYTIPOJAKSI
* retsina, pihkan makuinen paikallinen viinierikoisuus, sopii täydellisesti kalaruokiin ja alkupaloihin
* kahvi, kreikkalainen kahvi keitetään pienessä kattilassa, joten hienojen kahvinporojen laskeutumista kannattaa odottaa hetki ennen juomista
* ouzo, aniksen makuinen vahva alkoholi, joka muuttuu kirkkaasta harmaaksi kun sekaan kaadetaan vettä


TULIAISIKSI KOTIIN
*hunajaa
*kuivattuja yrttejä
*oliiviöljyä
* pähkinöistä, siemenistä ja hunajasta valmistettuja energiapatukoita
* keittokirjoja, kreikkalaiset reseptit osoittautuvat yllättävän helpoiksi toteuttaa kotikeittiössäkin
* pieniä vesilaseja paikallisesta rautakaupasta, juuri niitä, mistä tavernoissa tarjoillaan viiniä, kotona lasien avulla saa helposti loihdittua aidon kreikkalaisen kattauksen, ja tunnelman




KREIKKALAINEN PAPUPATA
400 g tuoreita vihreitä papuja tai pakastepapuja
2 sipulia
3/4 dl oliiviöljyä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
vettä
1/2 tl suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 dl persiljasilppua

Putsaa tuoreet pavut ja leikkaa ne paloiksi, tai sulata ja valuta pakastepavut. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuumenna öljy kattilassa, kuullota ensin sipulisilppu, lisää sitten pavut ja tomaattimurska. Kaada päälle sen verran vettä että pavut peittyvät.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Hauduta papupataa miedolla lämmöllä ainakin tunti.

Ripottele päälle persiljasilppu, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. (Maistuu myös leivän päällä!)