gourmeeta arkeen-piknikkiä elämään PÄÄSIÄINEN

Jälleen on se aika vuodesta kun ruokalehdet pursuavat upeita lammasohjeita.
Innostun joka vuosi, ja petyn omiin kykyihini, tai lähinnä kyvyttömyyteeni, ja taas kerran päätän, että sai olla viimeinen kerta!
Kaikkea on kokeiltu; pitkää kypsentämistä, pikapaistoa, savustuspussia, haudutusta, marinointia, parilointia... Lopputulos on valmistustavasta huolimatta jokseenkin sama; joko hajussa tai maussa on jotain todella pahasti vialla.



Meillä on nytkin pakastimessa kokonainen karitsan viulu, mutta sen jätän suosiolla muiden projektiksi. Meinaan keskittyä puhtaaseen nautintoon, varmaan sellaiseen; sokerin ja rasvan pettämättömään yhteisvaikutukseen.

Ricottajuustokakkuset ovat pikkunoitien suurta herkkua, ja sopivat pienen kokonsa vuoksi mainiosti myös pääsiäisen piknikkoriin.


RICOTTAJUUSTOKAKUT
pohja:
75g voita sulatettuna
100g digestive keksejä
1/2 sitruunan hienoksi raastettu kuori

täyte:
250g ricotta juustoa
1/2 sitruunan mehu
30 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 kananmunan keltuainen
1 dl kuohukermaa

koristeeksi kulloinkin saatavilla olevia tuoreita marjoja,
lisäksi tarvitset 8 paperista muffinivuokaa

Hienonna keksit morttelissa tai monitoimikoneessa.

Yhdistä voisula, keksimurut ja puolet sitruunankuoriraasteesta. Sekoita keksiseos tasaiseksi massaksi ja painele vuokien pohjalle.

Mittaa kulhoon ricottajuusto, loput sitruunankuoriraasteesta, sitruunan mehu, tomusokeri, vaniljasokeri, kananmuna ja munankeltuainen. Sekoita, kunnes saat tasaisen seoksen. Vatkaa kerma vaahdoksi, kääntele varovasti juustoseokseen.

Kaada juustoseos muffinivuokiin ja paista juustokakkuja 150 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä virta nollille, mutta jätä kakut muhimaan uunin jälkilämpöön vielä puoleksi tunniksi. Älä avaa uunin luukkua ennen kuin otat kakut uunista.

Nosta jäähtyneiden pikkukakkujen päälle tuoreita marjoja, tarjoa juustokakut huoneenlämpöisinä.

voimaruokaa - VIHREÄ TEE

Vihreä tee saattaa maistua ensikertalaisen suussa omituiselle, ruohomaiseen makuun on silti yllättävän helppo jäädä koukkuun. Riippuvaisuussuhde kehittyy melkein huomaamatta, eikä aamu lähde enää käyntiin ilman kupillista (tai kannullista) kirkkaan vihreää teetä.

Vihreä tee on eniten juotu juoma maailmassa veden jälkeen.






Teepensaan lehdistä nypitään käsin vain ylin nuppu ja pari viereistä pikkulehteä. Sitten lehdet saavat pikakuumennuksen ja entsyymitoiminta pysähtyy. Nopea kuumennus säilyttää teenlehtien värin, flavonoidit ja raikkaan maun. Samoista lehdistä voisi valmistaa mustaakin teetä, silloin niitä ei kuumennettaisi vaan käymisprosessi saisi jatkua. Lehdet saisivat, hienosti sanottuna, fermentoitua.

Jopa 40% vihreän teen kuivapainosta on flavonoideja. Antioksidantteina ne puhdistavat ja vahvistavat elimistöä. Vihreän teen antioksidanttien tiedetään suojaavan elimistöä ennenaikaiselta rappeutumiselta, esimerkiksi verisuonien kalkkeutumiselta. Vihreä tee vaikuttaa myös kolesterolitasoon alentamalla huonoa LDL-kolesterolia ja lisäämällä hyvän HDL-kolesterolin määrää.

Japanilaiset tutkijat testasivat teeseremonian vaikutusta diabeetikkojen veren sokeriarvoihin ja huomasivat että vihreän teen katekiinit ja B-vitamiini tukevat sokeriaineenvaihduntaa ja insuliinituotantoa. katekiinit ovat luonnon ihmeaineita, jotka pystyvät tuhoamaan sekä bakteereja että viruksia. Vihreää teetä juovien hampaatkin saavat siis osansa terveysvaikutteista, sillä katekiinit tuhoavat suun bakteereja ja teen fluori suojaa hampaita.

Uskoisitko että kupillisessa vihreää teetä on enemmän C-vitamiinia kuin yhdessä appelsiinissa? Ja että samaan kupilliseen mahtuu vielä magneesiumia, kaliumia, niasiinia ja foolihappoakin?

*MAGNEESIUMia tarvitaan sydän- ja verenkiertoelimissä, se on luuston ja hampaiden rakenneosa ja sen tiedetään auttavan lihaskramppehin ja suonenvetoon. Rottakokeiden mukaan mangneesium vahvistaa oppimiskykyä ja muistia.
*KALIUM vaikuttaa sydämen, hermoston ja lihaksiston toimintaan sekä verenpaineen säätelyyn.
*NIASIINI on B3 vitamiini, joka toimii soluja suojaavana antioksidanttina ja vaikuttaa rasvojen, hiilihydraattien ja valkuaisaineiden aineenvaihduntaan.
*FOOLIHAPPO on välttämätön punasolumuodostukselle ja auttaa elimistöä suojaamaan ja korjaamaan DNA:ta, missä puolestaan on ihmisen "rakennusohjeet". Foolihappoa lisätään USA:ssa jauhoihin ja Kanadassa, Chilessä ja Unkarissa muihinkin elintarvikkeisiin, tutkimustulokset kertovat foolihapon hyödyistä rintasyövän ehkäisyssä, kuulon heikkenemisen ehkäisyssä, Alzheimerin taudin ehkäisyssä ja jopa sperman laadun parantamisessa !

Kun keität vihreää teetä, muista ettei vesi saa olla kiehuvaa, vaan noin 70 asteista. Heti kun vesi alkaa liikehtimään kattilassa, ennen kunnon porinaa, on se sopivaa vihreälle teelle. Jos teevesi pääsee kiehumaan, anna sen levähtää muutama minuutti ennen teen valmistamista. Liian kuuma vesi polttaa vihreän teen, kuolettaa sen sisältämän c-vitamiinin ja tekee teestä kellertävää ja kitkerää. Vihreää teetä ei myöskään hauduteta mustan teen tavoin, mitä lyhyemmässä ajassa teestä tulee kirkkaan vihreää, sen parempi.

VIHREÄ TEE - MANGO SMOOTHIE
4 dl jäähtynyttä vahvaa vihreää teetä
1 purkki (135g) vauvojen mangososetta
2 dl vaniljan makuista soijajäätelöä (tofu ice)

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä kunnes seos on samettisen pehmeää.

Nauti saman tien.

maukkaimmat matkamuistoni TALLINNA

Tallinna on sopivan lähellä mutta myös riittävän kaukana ollakseen aivan jotain muuta.

Onnistuneen päiväretken resepti on yksinkertainen: vanhankaupungin keskiaikaiset kulissit ja kaupunkivaellusta hämyisistä holviravintoloista kodikkaisiin kahviloihin. Yhteen päivään (ja vatsaan) saa mahtumaan uskomattoman paljon, kun vain hahmottelee askelkuviot etukäteen.







MIKSI JUURI TÄNNE
hansakaupunki huokuu kiireetöntä vanhanajan tunnelmaa ja on vain kivenheiton päässä kotiovelta

MIHIN IHASTUIN
maustetut mantelit, hehkuva glögi, makea leipä, täyteläinen metsäsienikeitto, vuosikertaviinin ja takkatulen yhteislumo

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*magusad mandlid, kuorrutetut kanelin ja tumman sokerin maustamat mantelit
*Tallinna Peenleibä, Eestin suosituin, makeahko ja lisäaineeton tumma leipä

KYYTIPOJAKSI
*kefiiri, terveysvaikutteinen piimän tapainen hapanmaitovalmiste
*Viru Valge Cooleri, 5% porejuoma, 8 eri makuvaihtoehtoa
*Fire starter, paikallinen energiajuoma tilapäiseen matkaväsymykseen
*vuosikertaviinit takkatulen ääressä Gloria Veinkelder viinikellarissa
*Saku Porter, musta ja makeahko talviolut

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*kama, talkkunasta ja hapanmaidosta valmistettu perinnejälkiruoka, esim. Vanaema juures ravintolasta
*pelmeenit, täytetyt taikinataskut, tyypillistä virolaista pikaruokaa
*kohuked, rahkapatukat
*kamatahvel, talkkunasuklaa
*piparikuohari, juhla kir, piparkakun makuinen kuohuviini, talviaikaan tarjolla Vertigo-ravintolassa

TULIAISIKSI KOTIIN
*astioita, keittiövälineitä, piknik reppuja, keittokirjoja...esim. kokkipuoti Kiika Köökistä
*käsintehtyjä laseja ja keramiikkaa, keskaiksisen mallin mukaan valmistettuja, silti astiapesukoneen kestäviä käyttöesineitä Olde Hansan Grambude -kaupasta
*uushopeiset tsaikkalasit, antiikkikaupoissa voi tehdä löytöjä pikkurahalla
*pellavaiset ruoka-ja pöytäliinat, Ve Ta ja Zizi kaupoista

PURJO-KATKARAPUKASTIKE LOHELLE
neljään annokseen
loraus rypsiöljyä
1 purjo
2 dl laktoositonta ruokakermaa
4 dl sulatettuja ja valutettuja pakastekatkarapuja
2 dl punaleimaemmentalraastetta
mustapippuria myllystä

Pese ja pilko purjo. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota purjosilppu. Lisää pannulle ruokakerma, katkaravut ja juustoraaste. Sekoita. Kastike on valmis heti kun juustoraaste sulaa, älä kuumenna kastiketta enää, etteivät katkaravut sitkisty. Mausta mustapippurilla.

Tarjoa uunikalan tai pannulla paistettujen lohimedaljonkien lisukkeena.


KARAMELLIMANTELIT
1 dl sokeria
1/2 tl kanelia
1/2 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
ripaus muskottia
ripaus suolaa
100 g kokonaisia kuorellisia manteleita

Sulata sokeri pannulla. Lisää mausteet seokseen ja kaada mantelit pannulle. Nostele seosta kahdella ruokalusilalla niin että jokainen manteli saa tasaisen sokerikuorrutuksen.

Kumoa manteliseos leivinpaperin päälle jäähtymään. Irrota kovettuneet karamellimantelit toisistaan, tarjoa kahvipöydässä leivonnaisten sijasta tai napostele sellaisenaan.