maukkaimmat matkamuistoni JAPANI

Japanissa kaikki on pientä ja kaunista; autot, asunnot, astiat, ruoka-annokset ja ihmisetkin. Geishojen ja sumopainijoiden maa aivan oma maailmansa, siksi tutkimusmatkasta kaukaiseen saarivaltioon tulee automaattisesti myös opintomatka.

MIKSI JUURI TÄNNE
Sievien ruoka-annosten maisteleminen vie makuaistit uusiin svääreihin ja vaikka osa paikallisista herkuista meneekin yli ymmärryksen, on kaikki kokeilemisen arvoista, saat jokaisesta annoksesta ainakin silmänruokaa. Japanissa riittää elämyksiä kaikille aisteille, eikä uuden oppiminen lopu koskaan.

MIHIN IHASTUIN
vellimäisen paksu vihreä tee, omalaatuiset merileväriisikeksit, rapeat kasvistempurat, makea soijakastike, ryhdikäs wasabimajoneesi

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*gyoza, jauhelihatäytteinen veneen muotoiset alkupalanyytti soija-seesamsiemenöljy-kastikkeen kanssa
*omerice, paistetulla riisillä täytetty jättimunakas
*Onigiri senbei, kolmion muotoiset riisiraksut, soijakastikkeella ja merilevällä maustetut välipalaherkut (oranssi-vihreä raidallinen pussi), kioskien ja elintarvikekauppojen sipsihyllyiltä, japanilaisten kestosuosikki jo vuodesta 1969
*matcha-suklaa, vihreän teen maustama valkosuklaaherkku
*tempura, rapeaksi friteerattuja kasviksia ja mereneläviä
*Ebi Furai, paneerattuja rapeita jättikatkoja
*sushi, paikallinen sushibaari on kaikille pakollinen elämys, huolimatta siitä että pidätkö sushista vai et, hihnalla pyörii visuaalisestii upeita pikkuannoksia, eksoottisia mereneläviä ja ainutkertaisia yllätyksiä, sushibaareissa tutustuu myös väkisinkin paikallisiin ja paikallisten vapaa-ajan viettoon
*yakitori, minikokoiset soijan ja sokerin maustamat kanavartaat
*Yasai tappuri potato salad, raikas japanilainen perunasalaatti sisältää perunan ja majoneesin lisäksi maissia, vihersalaatinlehtiä,kaalia ja porkkanaa
*Miso keitto, fermentoiduista soijapavuista ja ohrasta tai riisistä valmistettu keittopohja, mihin lisätään merilevää ja tofukuutioita, suosittu aamiais- ja alkuruoka

KYYTIPOJAKSI
*matcha, teeseremoniassa tarjoiltava, jauheesta valmistettu pieni mutta tuhti ja kofeiinirikas vihreä tee
*macha iri genmaicha, machan, vihreäteeletien, paahdetun riisin ja popkornin näköisen popriisin sekoitus
*Asahi, paikallisolut, minkä nimi tarkoittaa auringonnousua
*Oronamin C, pieni pullo poreilevaa c-vitamiinijuomaa on ainoa aikaeroon auttava "rohto" (Oronamin C on pieni, kerta-annoskokoinen pullo, älä sekoita sitä kilpailijaan, Dekavita C on pakannut vitamiinijuomansa suurempaan, kierrekorkkiseen pulloon, muttei se ole ollenkaan niin hyvää kuin Oronamin C)
*Pocari Sweat, hiilihapoton, greipin makuinen mineraalipitoinen palautumisjuoma urheilijoille, ja aikaerossa ryytyneille maailmanmatkaajille
*oolong cha, ruskeaa oolongteetä myydään puolen litran tai puolentoista litran pulloissa, tee sopii aterian jälkeen nautittavaksi, se vie ähky-tunteen mennessään ja nopeuttaa ruoansulatusta, sen vuoksi sitä suositellaan myös painonhallintaan
*Aojiru juomajauhe, vihanneksista valmistettu syvänvihreä terveysjuoma on Japanin armeijan lääkärin sota-aikainen keksintö, juotavan salaatin epäsuosittua makua käytetään leikkimielisesti jopa rangaistuksena kun TV:n tietovisan häviäjät joutuvat juomaan suorassa lähetyksessä lasillisen Aojirua


PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*yamogi machi, tahmariisimakeinen
*Kamban Musume tölkki-sake, säilyketölkkiin pakattu sake-juoma, johon on liitetty kemiallinen lämmitin, raks vain tölkin alakansi auki ja lämmitin alkaa toimia, kymmenen minuutin kuluttua voit nauttia lämmitetyn saken vaikkapa puiston rauhassa
*matcha jäätelö, vihreätee pehmis-jäätelö, hurmaava teejauheesta ja kermasta valmistettu makunautinto
*Caplico kuivajäätelö, mansikan tai suklaan makuinen jäätelötötteröön pakattu herkku
*okonomiyaki, japanilainen pizza, kuumalla valurautalevyllä paistettu pannukakun näköinen "pyttipannu", minkä täytteet syöjä voi valita itse
*takoyaki, mustekalatäytteinen, minimunkin näköinen taikinapallo, mikä tarjoillaan tulisen sinapin kanssa
*macha frappe, vihreätee-maito-jääjuoma, tarjolla jopa Starbucks kahviloissa
*olut automaatit katujen varsilla, kolikko vain koneeseen ja voit valita limsaa tai olutta, mihin vuorokauden aikaan tahansa
*mini- ja maxitölkit, olutta on tarjolla hilpeyttä herättävissä pikkuriikkisissä 135 ml tölkeissä tai litran kokoisissa jättitölkeissä
*cider, tarkoittaa Japanissa maustettua limsaa, eikä alkoholipitoista siideriä, maku on pehmeä ja poreet mukavan pieniä
*Meiji suklaamantelit, suklaakuorrutteiset kokonaiset mantelit
*Melty Kiss, =sulava suukko, mansikan tai vihreänteen makuiset suussasulavat neliön muotoiset suklaakuorrutteiset tryffelimakeiset
*tofu, japanilainen kokki valmistaa mauttomasta tofusta hienostuneita makuelämyksiä, täällä jos missä kannattaa tilata tofuannoksia
*umeboshi, kuivattu pikkelsiluumu jakaa mielipiteet, siitä joko pitää tai sitten EI, valtaosa japanilaisista on täysin hurahtanut umeboshin makuun ja nauttii luumukummajaisen aterian päätteeksi
*Don Gihotte ja sadan yenin alennuskauppojen tavaranpaljoudesta voi tehdä astia- ja keittiövälinelöytöjä, ruokaosastot kannattaa myös koluta läpi
*MUJI-lifestyle kaupassa myydään vaatteiden ja huonekalujen lisäksi moderneja design-astioita, makeisia ja valmisruokia
*ennen ruokailua ei toivoteta hyvää ruokahalua, vaan sanotaan itadakimasu = minä syön/juon, ja ruokailun jälkeen kiitoksen sijasta sanotaan gochiso-sama = kaikki oli herkullista
*omaa juomalasia ei saa itse täyttää, vaan pöytäseurueen jäsenet täyttävät toinen toistensa lasit vuorotellen, jos kuitenkin oma kuppi tyhjenee, eikä kukaan huomaa sitä täyttää, voi vieruskaverin lasin täyttää kun se on puoliksi tyhjä, se saa kohteliaasti hajamielisimmänkin kaverin havahtumaan ja täyttämään lasisi
*ravintoloiden lasivitriinin muoviset leikkiruoka-annokset. Taitavat näköiskopiot tarjoavat silmänruokaa ja pelastavat nälkäisen ummikon päivän



TULIAISIKSI KOTIIN
*esteettisen kauniita japanilaisia astioita, joista suorastaan huokuu idän harmonia
*lakkapintaisia syömäpuikkoja
*keramisia syömäpuikkotelineitä
*lasten syömäpuikkoja esim. Hello Kitty tai Disneyn Autot elokovan hahmoilla koristeltuina
*japanilainen keittiöveitsi
*japanilainen vihannesten kuorija tai vihannesleikkuri, mikä tekee porkkanasiivuista kukkia ja tähtiä
*vihreää teetä, irtoteenä, pussiversiona tai jauheena, macha-teejauhe sopii myös ruoanlaittoon, leivontaan ja vaikka vaniljajäätelön maustamiseen
*wasabi ja gari, kirkaanvihreä piparjuuritahna ja vaaleanpunaiset inkivääripikkelssi lastut, jokaisen sushinsyöjän lempituliainen
*wasabimajoneesia
*salaattikastiketta, lasipullon ainoassa englanninkielisessä tekstissä lukee: "Japanise soy sesame dressing", etiketissä on munakoison kuva
*minipiparimuotit ja värikkäät muffinivuoat 100Y kaupasta
*Soijakastikkeessa marinoituja valkosipulinkynsiä
*nuudelit, nuudelipuntti on pakattu kauniiseen käärepaperiin ja eksoottiset japanilaiset kirjainmerkit viestittävät paketin kaukaisesta synnyinmaasta
*Pocari sweat urheilujuomajauhe, kevyt kantaa, eikä juoman valmistamiseen tarvita jauheen lisäksi kuin vettä
*Misokeittojauhe, pussikeittotyyliseen mison valmistamiseen tarvitaan vain kiehuvaa vettä
*chasen bambuvispilä, jauhetun vihreänteen sekoitusväline


********************************************************


KYLPYLÄLOUNAS

Jätän kengät lukolliseen lokeroon ja tasapainottelen eteenpäin kolisevilla puupohjaisilla geta- varvastossuilla. Luovutan kenkälokeron avaimen tiskin takana hymyilevälle virkailijalle ja maksan sisäänpääsymaksun. Valitsen ensin laina-asuni värin, sitten virkailija ojentaa minulle kantokassin, punaisen pyjaman, pinon pyyheliinoja ja pukukaapin avaimen. Avainrannekkeessa on viivakoodi, jolla voin maksaa kätevästi kaikki ostokseni, kuittaan laskun vasta poislähtiessä. Virkailija antaa minulle vielä piirroksin havainnollistetun englanninkielisen ohjeen. Kaikki vaikuttaa erittäin hyvin organisoidulta.

Jätän vaatteeni pukukaappiin, pukeudun väljään pyjaman näköiseen asuun ja kuljen pyyhekassi kädessä paikallisten naisten perässä uuteen pukuhuoneeseen. Saan ohuemman pyjaman, mikä päällä jatkan matkaani saunaan. Kyseessä ei olekaan mikään tavallinen sauna, vaan tiilenpunainen kalkkikiviluola, jonka kuumaksi lämmitetyllä lattialla makoilee sikin sokin pyjamapukuisia miehiä ja naisia. Tämä on kylpylän ainoa osasto, missä naiset ja miehet voivat kylpeä yhdessä.

Rötkötän aikani kuumalla lattialla. Lämpö leviää luihin asti, tuntuu kuin selkäydinneste kiehuisi ja olo muuttuu uneliaaksi. On korkein aika hoiperrella saunasta ulos. Suunnistan pukuhuoneeseen kylmän suihkun kautta ja sonnustaudun taas punaiseen pyjamaan. Vaatteiden vaihtelu alkaa käydä jo rutiinilla. Pelihalli on tupaten täysi aikuisia pyjamapukuisia kylpylävieraita, mutta jatkan matkaani alakerran pukuhuoneeseen, sieltä aukeaa ovi varsinaiseen Onseniin, japanilaiseen kylpylään. Onsen tarkoittaa lämmintä lähdettä.

Onsenissa kuljetaan alasti, punainen pyjama on tarkoitettu vain yleisissä tiloissa kuljeskelemiseen. Sisäkylpylässä on suuret altaat joiden vesien värit vaihtelevat kirkkaan harmaasta tiilenpunaiseen. Harmaa rikkipitoinen vesi on "hopeakylpy" ja punainen rautapitoinen vesi "kultakylpy". Kultakylvyn tiedetään parantavan kaikenlaisia vaivoja, siksi sen ympärillä on ruuhkaa ja hiekan sekainen vesi suorastaan kuhisee eri ikäisiä naisia.

Ulko-osastossa on vielä toinenkin höyryävän kuuma rautakylpy, ruusun terälehtien maustama mineraalikylpy ja valtavia yhden naisen vetäviä mineraalivesi saaveja. Onneksi terassilta löytyy puisia lavereitakin, joilla voi pötköttää hetken ja tasata villiintyneen sydämensykkeen.

Raukea tunne täyttää kaikki ajatukset, niin kuin saunan jälkeen, kunnes mineraalivesien taianomainen vaikutus hiipii elimistöön ja olo muuttuu kertaheitolla levänneeksi ja energiseksi, kuin hyvin nukutun yön jälkeen. Puen taas punaisen pyjaman päälleni ja köpöttelen paljain jaloin ravintolaosastolle.

Ravintolassa ajantaju katoaa kokonaan, matalien pöytien ääressä, tatamimatolla istuskelevat pyjamapukuiset ravintola-asiakkaat katselevat TV-lähetystä takaseinän valtavasta tauluteeveestä. Vaivun ajatuksiini ja säikähdän oikein kunnolla kun pöydän päässä alkaa piristä. Summerilaitteen epäkylpylämäisen äänekäs hälyytys kertoo, että tilaamani ruoka-annos on noutovalmis.

Valitsin perinteistä miso-keittoa, kasvistempuraa ja friteerattuja jättirapuja. Tofu-merilaväkeitto palauttaa sopivasti hikoilun mukana hävinneet suolat. Rapean tempuravihannesten erikoisuus on kokonaisena friteerattu shiso-lehti. Shiso on mintun sukuinen kasvi, minkä lehtiä käytetään mausteyrttinä. Lehti on kastettu vain toiselta puoleltaan tempurataikinaan, joten toinen puoli tarjoaa silmänruokaa, ja toinen puolestaan hienostunutta gourmeeta. Kokki on osannut lopettaa jättiravun makean lihan friteerauksen juuri oikealla sekunnilla: rapu on mehukasta ja kuorrutus rapeaa. En osaa kuvitellakaan vihreä teetä osuvampaa ruokauomaa, vaikka viereisen pöydän ruskeapyjamaisille miehille näyttääkin maistuvan Asahi-olut, tölkki toisensa jälkeen. Kenelläkään ei ole kiire minnekään, aika on totisesti pysähtynyt.

Nyt ymmärrän, miksi kylpeminen onsenissa kestää niin kauan. Koko kiireinen maailma jää kenkälokeroiden takana sijaitsevan pääoven ulkopuolelle ja pukuhuoneessa riisutaan loputkin arkiset ajatukset. Heti kun puet yukata-pyjamaan päällesi, huomio tarkentuu omaan kehoon ja mieleen. Ne puhdistetaan ja rentoutetaan, kunnes kotiinlähtiessä olo on, uskokaa tai älkää, uudelleensyntynyt.


****************************************************


GOMAAE,
PINAATTIA JA SESAMINSIEMENKASTIKETTA

1 dl kuorittuja seesaminsiemeniä
1/2 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
150 g tuoretta pinaattia

Paahda sesaminsiemenet kuivalla ja kuumalla pannulla kuparinruskeiksi, anna jäähtyä, ja hienonna morttelissa.

Mittaa soija ja sokeri kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri liukenee, anna jäähtyä. Yhdistä liemi ja seesaminsiemenet, sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Pese pinaatti, leikkaa lehtien varret pois. Keitä pinaattia 2-3 minuuttia ja kaada lävikköön valumaan. Puristele loputkin vedet pois ja sekoita kastike pinaattiin. Lusikoi maustettu pinaatti tiiviisti muottiin (kahvikuppi tai muffinssivuoka käy), kumoa tarjoilulautaselle.

*************************************************