maukkaimmat matkamuistoni LISSABON

Ruoka on Lissabonissa sivuasia. Vaikka se onkin hyvää, sitä syödään vain sen verran että vatsaan jää kunnolla tilaa jälkiruoalle; paahteisen tummalle kahville ja leivonnaisille.

Jos pitäisi nimetä vain yksi syy, minkä takia kannattaa matkustaa Lissaboniin, olisi se ehdottomasti Casa Pasteis de Belem. Munkkiluostarin salainen kermapiirakkaresepti, 173 vuotta vanha kahvila ja ehkä koko maailman paras espresso vievät silmänräpäyksessä niin kielen kuin sydämenkin.



MISI JUURI TÄNNE
viehättävästi elämän nuhjaannuttama kaupunki, kuin aikahyppy keskelle kiireetöntä vanhaa Eurooppaa

MIHIN IHASTUIN
vahva kaneli, mehevät kermapiirakat, paksut keitot, tummaakin tummempi kahvi


NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA

*Pasteis de Belem-suussa sulavat kermapiirakat

*kanelitangon maustama pica, pau de canela = kanelitanko, korvaa lusikan ja antaa espressoon kanelin aromia

*esparregado, löysä, melkein kastikemainen pinaattimuhennos, sopii erityisen hyvin grillatun kanan lisukkeeksi

*frango no espeto, herkullinen varraskana

*balchau real, portviinillä maustettu turska

KYYTIPOJAKSI

*vinho verde, paikallinen, n.10-prosenttinen, miedosti kupliva valkoviini, kevyt kaveri maustetuille ruoille

*licor de Ginja, kirsikasta valmistettu aperitiivi- ja jälkiruokalikööri

*ginjinha especial, kirpeä kirsikkaviina

*vinho do Porto, portviinit

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA

*churros, uppopaistetut munkkipötköt, erityisen maistuvia kaakaoon kastettuina

*Pasteis de Nata, maailmankuulu vaniljakermatorttu, jonka alkuperäinen resepti on peräisin katolisesta munkkiluostarista. Vuodesta 1837 lissabonilainen kahvila Casa Pasteis de Belem on valmistanut torttuja luostarin salaisella reseptillä, jokaisella kahvilalla on kuitenkin oma herkullinen versionsa kuuluisista kermatortuista

*Pasteis de cerveja, makea murotaikinaleivos, jonka valmistukseen on käytetty olutta ja manteleita. Makuun totutteleminen vie aikansa, mutta resepti on patentoitu ja suosiotakin on riittänyt, koska pieni kahvila, Dacaria Caseira Lda, on myynyt olutleivoksia jo vuodesta 1920

TULIAISIKSI KOTIIN

*trendikkäitä kodin tekstiileitä ja astioita, ZARA HOME:sta

*herkullisia ruokatuliaisia, Club de gourmet herkkukaupasta El Corte Ingles tavaratalon kellarikerroksesta

*värikkäisiin retropapereihin käärityt kalasäilykkeet, suositusta Conserveira de Lisboa kaupasta

*suklaata, teetä tai paikanpäällä jauhettavaa portugalilaista vahvaa kahvia, herkkukauppa Case Pereirasta

*salame de chocolate, suklaasalami, suklaasta ja keksistä valmistettu salamimakkaran muotoinen makeispötkö, lentokentän verovapaakaupan gourmet-kylmäkaapista

PÄÄRYNÄPIIRAKKA

pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
150 g voita
1-2 rkl kylmää vettä

täyte:
7 keskikokoista päärynää
2 dl fariinisokeria
2 rkl konjakkia
70 g rouhittuja saksanpähkinöitä

kermavaahto:
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko

lisäksi tarvitset 3 rkl valmista kanelisokeria ja ylimääräistä vehnäjauhoa leivinalustan jauhottamiseen


Mittaa monitomikoneen kulhoon jauhot, sokeri, kaneli ja voi. Anna koneen käydä kunnes taikinan rakenne muistuttaa murotaikinaa. Lisää vesi ja nosta taikina jauhotetulle leivinalustalle. Pyöritä taikina palloksi ja nosta tuorekelmuun käärittynä tunniksi jääkaappiin.

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja halkaise päärynät pituussuunnassa.
Sulata fariinisokeri kattilassa ja mausta konjakilla. Lisää päärynät kattilaan, kypsennä miedolla lämmöllä noin 6 minuuttia, kunnes hedelmäliha pehmenee. Nosta päärynät lautaselle jäähtymään, säästä sokerisiirappi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta jäähtyneellä sokerisiirapilla. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa pehmeää sisusta terävän veitsen kärjellä muutaman raapaisun verran kerman sekaan.

Jaa pohjataikina kahteen osaan ja kauli molemmat kahden tuorekelmun välissä ohuiksi levyiksi. Irrota taikinalevyt kelmusta ja vuoraa piirakkavuoan pohja taikinalla, ripottele pohjalle saksanpähkinärouhetta. Asettele päärynät pähkinäpetille, nosta toinen taikinalevy kanneksi painele reunat yhten ja leikkaa ylimenevä taikina pois.

Voitele piirakan pinta vedellä, ripottele päälle kanelisokeria ja pistele pintaan haarukalla reikiä. Paista päärynäpiirakkaa 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes reunat muuttuvat kuparin ruskeiksi.

Tarjoa maustetun kermavaahdon kanssa.

GOURMEETA ARKEEN-PIKNIKKIÄ ELÄMÄÄN olispa jo kesä

Kunnon talvi on tosi kiva asia, luntakin on nyt niin paljon että lumilinnat rakentuvat ihan itsestään!

Silti, juuri tänä aamuna, kun katselin kesäkuvia, tuli haikea olo ja kamala ikävä kesää. Yritin asettautua lasitetulle parvekkeellekin juomaan aamuteetä, niin kuin kesällä teen joka aamu. Täytyy sanoa, että vielä vähän enemmän pitäisi osata käyttää mielikuvitusta jotta terassiaamiaisesta pystyisi oikeasti nauttimaan kymmenen asteen pakkasessa, toppavaatteet päällä.

Siirryin siis suosiolla siätiloihin. Jökötin keittiöjakkaralla, lipitin vihreää teetä ja tuijotin tietokoneen näytössä pyöriviä kesäkuvia kun ihme tapahtui. Haistoin vastaleikatun nurmikon nenässäni, oikeasti, ihan tuoreen ruohon. Ja sitten tuoksuivat suopursut ja sireenin kukat. Eikä mennyt kauaakaan kun kuulin lintujen viserryksen, laineiden liplattelun ja kesäsateen ropinan. Inventoin kuumeisesti jääkaappini varastoja ja oivalsin, että olin jo matkalla.

Pyöräytin jääkaapista löytyneistä aineksista savulohi-feta täytteen. Kesäpiknikillä se maistui pitaleivän välissä, mutta nyt täytteestä tuli paahtoleivän levite. Mega-lasillinen äidin mansikkamehua vei ajatukset lopullisesti kesätunnelmaan.

Ja nyt on kamala kiire töihin! Toppatakki niskaan, UGGit jalkaan ja ei kun kahlaamaan kohti bussipysäkkiä. Mutta hei, aurinko pilkistää jostain utupilven takaa. Kohta nämä lumet saa kyytiä ja tulee oikeasti kesä!



KYLMÄSAVU-FETAJUUSTOTÄYTE PITALEIVÄN VÄLIIN

1/2 dl kuorittuja auringonkukan siemeniä
100 g lampaan- ja/tai vuohenmaidosta valmistettua fetajuustoa
150 g lohen kylmäsavuviipaleita
2 dl villirucolan lehtiä

Kuumenna auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla kunnes siemenet paahtuvat ja niiden pinta muuttuu kuparin ruskeaksi.

Murenna feta kulhoon, silppua sekaan savulohi ja ripottele joukkoon kuumat auringonkukan siemenet. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Täytä paahdetut pitaleivät kalatahnalla ja villirucolalla.

GOURMEETA ARKEEN-PIKNIKKIÄ ELÄMÄÄN talvipiknik

Taas tupruttaa lunta.
Yhtälö on helppo ynnätä seiskan koulumatikallakin; saattaa olla kesäkuu ennen kun nämä lumet sulavat !
Koska säitä on mahdotonta säädellä, jää jäjelle vain kaksi vaihtoehtoa: etelään muutto tai asennemuutos. Päätin yrittää jälkimmäistä. Piknikvarustukseen oli pakko lisätä takapuolenlämmittäjät = lampaan taljat ja silmänruokaa = öljylyhdyt.

Ulkona oleilu ei oikein jaksanut innostaa, mutta reppuun pakatut herkut toimivat kuin porkkana aasin kirittäjänä. Chili -keitto lämmitti sisäisesti ja kuumasta kaakaosta jäi suuhun makean suloinen jälkimaku. Lumipiknik on oikeastaan aika hauskaa ulkoilua. Ensi vuonna, jos tulee taas musta talvi, näitä kuvia katsellaan varmasti haikeana ja unelmoidaan edes yhdestä kunnon lumimyräkästä.

CHILI
1 sipuli
2 varsiselleriä
2 rkl rypsiöljyä
400 g kanajauhelihaa
2 purkkia mustia papuja valutettuina
1 tölkki = 400g tomaattimurskaa
1 lasipullollinen = 690g paseerattua tomaattia
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta
ripaus tummaa sokeria

Kuori ja silppua sipuli. Kuutioi selleri. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli- ja sellerisilput. Lisää kanajauheliha ja paista kypsäksi, lisää tarvittaessa rypsiöljyä.

Yhdistä pataan jauheliha, valutetut pavut, tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Mausta suolalla, chilijauheella ja tummalla sokerilla.

Anna chilin porista miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia. Tee sillä aikaa keiton kanssa tarjoiltavat leivät.

TOASTIT
2 paahtoleipää jokaista ruokailijaa kohti
1 cheddar sulatejuustosiivu jokaista ruokailijaa kohti
normaalisuolaista oivariinia leipien voiteluun

Voitele paahtoleivät molemmilta puolilta, aseta cheddarjuustosiivu kahden leivän väliin ja paista pannulla kunnes leivän pinta ruskistuu, käännä leipä ja paista vielä toiseltakin puolelta.

KUUMA KAAKAO
1 l maitoa
50 g sulatettua taloussuklaata
1 dl kaakaojuomajauhetta
1/2 dl vahvaa kahvia (mieluiten espressoa)
1 tl (tai oman maun mukaan) chilijauhetta
ripaus kanelia

Kiehauta maito, vatkaa sekaan sulatettu suklaa, kaakaojauhe, kahvi, chilijauhe ja kaneli.