keskiviikko 22. joulukuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään UUSI VUOSI, UUDET TUULET




Nyt on juhlan aika: paketissa on kokonainen vuosi "keittiön kautta kaukomaille" tarinoita ja ruokaohjeita, ja värikäs lukijatilasto. Sivuja on luettu 19 eri maassa: Suomen lisäksi Yhdysvalloissa, Kyproksella, Tanskassa, Britanniassa, Portugalissa, Slovakiassa, Sloveniassa, Serbiassa, Norjassa, Ruotsissa, Saksassa, Alankomaissa, Japanissa, Vietnamissa, Kanadassa, Puolassa, Venäjällä ja Ranskassa. Tilastoa tutkiskellessa tulee nöyrä, mutta samalla juhlallinen olo. Internet lennättää tarinani yhdellä hiiren kilikkauksella maailman ääriin, ja jossain kaukana joku ymmärtää suomen kieltä ja lukee aikaansaannoksiani, joskus jopa kommentoikin niitä.

Uusi vuosi - uudet tuulet!
Kaukomaiden lukijoille on tammikuusta lähtien tarjolla tarinoita englanniksikin. TASTE OF FINLAND (finlandtaste.blogspot.com) kertoo koti-Suomen herkuista ja juhlista, joten siinä voisi olla sopiva lääke koti-ikävää poteville maamiehille, tai sitten valmis kotimaan esittelypaketti ulkomaalaisille ystäville.

Uusi vuosi tulee olemaan muutenkin yhtä juhlaa. JUHLASTA JUHLAAN blogi (juhlaopas.blogspot.com) korvaa "keittiön kautta kaukomaille" sivut.

Hyvää loppuvuotta kaikille, ja tervetuloa vuoden kestäviin juhliin heti tammikuun alussa !

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni NEW YORK





















New Yorkista löytyy jokaiselle jotakin. Iso Omena sulattaa maailman ruokakulttuurit yhdeksi herkulliseksi sekamelskaksi. Aito newyorkilainen aksentti voi olla weuri aumerrikalainen, tai sitten simbbli indiion tai sitten vaikka frron Finländ. Kaikki tuntevat olevansa Isossa Omenassa kotonaan, tai yhtälailla ulkopuolisia. New Yorkissa ei ihmetellä mitään, eikä tuijoteta ketään, paitsi ilmieläviä julkkiksia; Donald Trumpia, Woody Allenia, Sarah Jessica Parkeria, Madonnaa...


MIKSI JUURI TÄNNE
Puet yllesi mitä vain, löydät Manhattanilta aina "lajitoverin", sama pätee aikaeroon: lähde liikkeelle mihin vuorokauden aikaan hyväänsä, aina löytyy tekemistä, näkemistä, herkuttelemista ja seuraa. Iso Omena ei nuku koskaan, eikä siellä malttaisi itsekään haaskata aikaansa nukkumiseen.

MIHIN IHASTUIN
Starbucksin pahvimukillinen kahvia aamuruuhkassa, aamupalaksi Eggs Benedict uppomunaleipä, välipalaksi mehevä porkkanakakkupala ja sen uhkea tuorejuustokuorrutus, take-away luomulounasta Central Parkin puistonpenkillä, lasillinen kosher viiniä Sohossa ja tajuton valikoima ihastuttavia illallisravintoloita


NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*New York cheesecake, hitaasti paistettu juustokakku
*Waldorf salad, Ison Omenan nimikkosalaatti, joka luotiin aikoinaan Waldorf Astoria hotellin keittiössä, raikas sekoitus omenaa, saksanpähkinöitä, selleriä ja majoneesikastiketta
*Chicken Caesar salad, rapeaa salaattia, parmesanraastetta, grillattua kanaa ja tuhtia sardiinilla maustettua valkosipulikastiketta
*Cole slaw, kaali-majoneesisalaatti, täydellinen lisuke niin hampurilaiselle kuin merenelävillekin
*Carot cake, mehevä porkkanakakkuruutu, jonka juju piilee runsaassa tuorejuustokuorrutuksessa
*cookies, aidot amerikkalaiset pikkuleivät, joita Painonvartijat eivät taatusti suosittele


KYYTIPOJAKSI
* Big Apple Cider, kuumaa alkoholitonta omenajuomaa, esim. Bryant Parkin luisteluradan kupeesta
* Paksua kuumaa kaakaota, esim. Bryant Parkin Max Brener suklaakojusta
* Starbucksin tölkkikahviuutuus Double shot, energiaa ja kahvia samassa tölkissä; kahvin lisäksi guaraanaa, ginsengiä ja B-vitamiineja
*marja- ja hedelmäsmoothiet, tuorepuristettuja juomaherkkuja delikauppojen kylmätiskeiltä
*Miller olutta, pullonkorkki aukeaa hampaita lohkomatta; kruununkorkissa on kierteet !
*Moet&Chandonin Brut Imperial sampanjaa, vähintään yhtä suosittu aperitiivi kuin Tv-sarjoista tuttu Cosmopolitan


PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*ostereita esim. Grand Central-juna-aseman Oyster Barissa
* New York cheesecake, pitkään miedolla lämmöllä paistettu Ison Omenan nimikkokakku, löytyy melkein joka ravintolan ja kahvilan listalta
* macrobiotic diet, makrobiottinen ruokavalio, (tasapainotettu itämainen kuituja, jyviä, kasviksia ja kasviproteiinia suosiva ruokavalio), terveydestään huolehtivien newyorkilaisten lempiruokaa, esim. Whole Foods kaupan valmisruoka noutopisteestä
* Waldorf salad, Waldor Astoria hotellin nimikkosalaatti, ks. resepti
*Eggs Benedict, uppopaistetut aamiaismunat Waldorf Astoria hotellin nimikkoaamiainen (entinen pörssimeklari Lamuel Benedict tilasi Waldorfissa 1800-luvun lopulla aamiaista pikkutunneille jatkuneiden juhlien jälkeen, keittiömestari Oscar Tschirky innostui ideasta ja kehitteli Eggs Benedict reseptin ja loi samalla maailmankuulun gourmet-herkun)
*kakkujen koristelukurssi, esim. New York Cake&Bake 56W/22nd st.
*Sbarro, amerikan-italialaisten oma pikaruokaketju
*Deli ruokakauppojen valmisruoka noutopöydät, valitse rasioihin, punnitse ja maksa kassalla, syö paikanpäällä, puistossa tai hotellissa TV:n ääressä
*Kirjakaupat ja niiden kahvilat, esim. Barnes&Noble, kirjakaupat ovat kuin kirjastoja, väki lukee opuksia hyllyjen välissä ja viettää aikaansa kodikkaissa kirjakahvoloissa
*Honey roasted nuts, hunajaiset paaahetut pähkinät tienvarsimyyntivaunuista, mainoskyltti sanoo" All natural, honey roasted nuts 4 nuts", (=täysin luonnollista, hunajapaahdettuja pähkinöitä pimahtaneille), nopea verensokerinnostattaja, ja ellet jaksa syödä koko pussillista, syötä loput puistojen pulleille oraville
*Breakfast at Tiffany's-elokuva sopii kaikille naisille jotka pitävät 1)New Yorkista, 2)persoonallisista aamiaisista, 3)arvokoruista...Tiffany&CO:n 5.Avenuella sijaitsevan liikkeen julkisivu löytyy monen turistin matkakuvista, mutta harva uskaltautuu sisään, mikä on harmi: kaupasta voi ihan taviskin ostaa matkamuiston, (kuppikakkukaulakoru, avaimenperä, rannekoru tai sormus...) hopeaosasto, 3. kerros
*Caramel apple, jäätelötikkuun asennettu iso karemellikuorinen omena, esim. Bryant parkin pienestä myyntikojusta
*Amy's cookies, käsintehtyjä Domino-keksejä, ja hyllykaupalla muita herkkuja; kakkuja, leipiä, kaloja, juustoja, lihaa, valmisruokia, teetä, kahvia, viinejä, keittokirjoja, keittiövälineitä ja silmänruokaa legendarisesta vuonna 1977 perustetusta Dean&Deluca- gourmet kaupasta, ruokaihmisen omasta sympaattisesta Disney Worldista, 560 Broadway/at Prince st./SOHO


TULIAIKSIKSI KOTIIN
*aito cheesecake, kahviloista, ruokakaupoista tai Macy's tavaratalon Basement-kellarikerroksesta
*kakkumuotteja ja keittiötarvikkeita esim. Williams-Sonoma kokkipuodista
*erikoisia piparimuotteja ja kakkukynttilöitä esim. New York Cake&Bake liikkeestä
*Vapaudenpatsaan muotoisia suklaakonvehteja hauskassa metallirasiassa, hieman kitchiä, mutta hauska makumuisto
*Martha Steward -keittiögurun nimikkosarjasta sopiva keittiötarvike tai keittiötekstiili, esim. Macy's tavaratalon asitiaosastolta
*Candy Canes, joulun perinteiset, kävelykepin muotoiset, puna-valkoiset piparminttutikut, tai suklaa-minttutikut (esim. Hershey's Chocolate Mint Candy Canes) tarjoilla on nykyisin myös puresekeltaessa purukumiksi muuttuvia joulutikkuja
*Keittokirjoja kaupungin mukavista kirjakahvila-kaupoista, mutta muista matkatavaroiden painorajoitukset !!
*stylattuja New York aiheisia astiasarjoja, esim. Brooklyn astiasto, tai NY times lehden ristisanatehtävillä koristeltu astiasto, tukkukauppatyylisestä Fish Eddy kaupasta, 889 Broadway/19th, ( Fish Eddyä on mukava inventoida, vaikkei mitään ostaisikaan, ja jos löydät jotain mieletöntä, ylität vain omat matemaattiset kykysi laskemalla kaava oman pienen keittiösi+lentokoneen painorajoitusten#pään sekoittavan tavaranpaljouden=kompromissista, good luck!)

**************************************************

ISON OMENAN PIENET PUISTOT

New Yorkin Centralparkin tunnistaa vaikkei siellä olisi koskaan itse käynytkään, se on koluttu läpi niin monessa elokuvassa. Ei keskuspuistoa turhaa kuvata, se on kaupunkilaisten yhteinen olohuone, tunnelmallinen ulkoilupaikka, missä tavataan ystäviä, tehdään uusia tuttavuuksia, rullaluistellaan kesällä ja luistellaan oikealla jäällä talvisin. Kävelyreittiä ei voi valita niin etteikö jossain vaiheessa taustalta kuuluisi klarinetilla soitettu vanhahtava jazz. Ja sitten kun omat eväät loppuvat, voi aina pysähtyä Boathouse-lammenrantaravintolaan, sekin on elokuvien katsojille entuudestaan tuttu paikka.

Mutta New Yorkissa on paljon pikkuriikkisiä puistoja, aivan yhtä viehättäviä kuin iso keskuspuistokin, ehkä vielä intiimimpejä ja tunnelmallisempiakin. Yksi näistä on Bryant Park. Talvella puiston täyttää valtava luisteluareena, kaupungin ainoa luistinrata ilman sisäänpääsymaksua.

Puistoon pystytetyt myyntikojut houkuttelevat lasilliselle kuumaa omenasiideriä tai kaakaota. Lasten tai lastenmielisten kanssa karamelliomppukojua ei vain voi ohittaa, jo pelkästään koneessa pyörivän toffeemassan katselu nostattaa veden kielelle. Eikä puistosta tarvitse poistua, vaikka isokin nälkä yllättäisi. Talvipuutarhamainen lasiseinäinen rakennus, Bryant Park Grill, vetää lounasaikaan väkeä puleensa kuin magneetti, siis sekaan vaan.

Ja vaikkei tarvitsisikaan käydä, kannattaa silti vierailla puiston ilmaisvessassa. Hypersiistin WC:n erikoisuus on täysiautomaattinen istuin, se vaihtaa steriilin istuinsuojuksen ja huuhtelee pöntön sähköisesti. Olisipa yleiset vessat kaikkialla niin kuin Ison Omenan pikkupuistossa.

Pilvenpiirtäjien ympäröimä puisto on kuin New York minikoossa; kuvauksellinen, hauska, herkullinen, kodikas ja sellainen, mikä ei ikinä unohdu muistoista.

**************************************************

WALDORF SALAD

1 Red Delicious, punainen omena
2 Granny Smith, vihreää omenaa
2 varsiselleriä
1 dl rusinoita (mieluitem vaaleita = kultaisia rusinoita)
1 dl murskattuja saksanpähkinöitä
1 dl majoneesia
1 dl kevytkermaviiliä
2 rkl persiljasilppua
suolaa
mustapippuria

Poista omenoista siemenkota, kuutioi selleri ja omenat kuorineen päivineen. Sekoita kulhossa selleri, omenat, pähkinät ja rusinat.

Sekoita toisessa kulhossa majoneesi, kermaviili ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada omenoiden päälle ja sekoita niin että jokainen omenanpala saa päälleen kastiketta.

Tarjoa grillatun kanan lisäkkeenä.

***************************************************

maanantai 6. joulukuuta 2010

voimaruokaa - VALKOSIPULI



Kaikki tietävät että valkosipuli karkoittaa vampyyrin ja suojelee pahoilta henkiolennoilta. Mutta kuka tietää mitä kaikkea oikeasti hyödyllistä pienen pieni valkosipulin kynsi sisältää?

Valkosipulin alliini-aminohappo muuttuu murskatessa allisiiniksi. Sillä on kyky estää bakteereiden, hiivojen, sienien ja virusten lisääntyminen. Allisiini säilyy murskatussa valkosipulissa kuitenkin vain vuorokauden, tuoreus on siis tässäkin avainsana.

Valkosipuli ehkäisee verisuonien kovettumista ja laskee veren kolesterolia, sekä sokeripitoisuutta. Valkosipuli vaikuttaa vielä vatsassa ja suolistossakin edistämällä sapen eritystä ja estämällä käymistä. Juuri siksi sitä käytetään luonnonlääkinnässä ilmavaivojen ja suolistotulehdusten hoitoon ja jopa suolistoloisten torjuntaan. Valkosipulimehulla on antiseptinen vaikutus, siihen kastetulla pumpulilla vidaan hoitaa haavoja, korvakipua, nuhaa ja sienitauteja, vaikkapa jalkasientä.

Jos valkosipulirohdokset eivät sytytä mielenkiintoasi, käytä herkku perinteisesti mausteena. Löyhkäävästä hengityksestäkään ei tarvitse huolestua jos ostat kaupasta valkosipulin kaveriksi nipun persiljaa. Persiljan pureskelu auttaa hajuhaittoihin.

***********************************************

torstai 18. marraskuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään ENSILUMI




Lätäköt jäässä, auton ikkunoistakin pitää raaputtaa jääkukat pois. Ilma on kuin mannapuuroa, puut ja pensaat näyttävät sokerikuorrutteisilta piparkakuilta. Pimeä päivä muuttuu silmänräpäyksessä valoisammaksi. Talvi on alkanut !

Lämmitin sen kunniaksi uunin ja leivoin lumipallokeksejä. Symboliikka oli ainakin kohdallaan; keksit hävisivät uuniritilältä yhtä nopeasti kuin ensilumi maasta.

*********************************************************

LUMIPALLOKEKSIT
25 kpl

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 tl leivinjauetta
ripaus suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 pussi (200 g) mariannerakeita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, fariinisokeri, vaniljasokeri ja muna tasaiseksi tahnaksi.

Sekoita leivinjauhe ja suola vehnäjauhoihin, lisää seois taikinaan mariannerakeiden kanssa.

Nosta ruokalusikallinen taikinaa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tasoita nokereen huippu kylmään veteen kasttun lisikan selällä. Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia. Nosta hieman jäähtyneinä uuniritilälle kovettumaan.

**********************************************************

perjantai 12. marraskuuta 2010

voimaruokaa - PINAATTI


Kippari-kallen lempiruoka on "täyttä rautaa", ainakin melkein. Pinaatti sisältää raudan lisäksi kalsiumia, foolihappoa, sekä A- ja C-vitamiineja. Vuonna 1870 tehtiin virhelaskelmia, joiden mukaan pinaatin rautapitoisuus olisi kymmenkertainen todellisiin arvoihin verrattuna. Tämän uskomuksen mukaan Kippari-Kalle sai ihmevoimansa juuri pinaatista. Lopulta vuonna 1937 huomattiin laskelmien desimaalivirhe, ja arvot korjattiin, mutta pinaatin yliluonnollinen maine oli jo syöpynyt ihmisten mielikuviin.

Pinaatissa on kaiken hyvän lisäksi muös raparperissakin esiintyvää oksaalihappoa. Happo vaikeuttaa raudan imeytymistä ja sitoo itseensä kalsiumia. Ellei pinaattia siis tarjota maitotuotteen kanssa, nappaa oksaalihappo kalsiumin luustosta. Ehkä juuri siksi pinaattikeitto tehdään maitoon ja pinaatti kulkee käsi-kädessä juustokastikkeen, kermakastikkeen ja ricotan kanssa.

***********************************************

PINAATTIKEITTO

50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
300 g pakastepinaattia
2 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

lisäksi kovaksi keitettyjä kananmunia


Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita, mutta älä anna ruskistua. Kaada maito kattilaan, koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehahtaa. Lisää pinaatti ja keitä vielä hetki.
Mausta suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. Tarjoa keitettyjen munanpuolikkaiden kanssa.

***************************************************

torstai 4. marraskuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni LJUBLJANA



Kuvittelin olevani matkalla entiseen itäblokkiin, vähän ränsistyneeseen, kommunismilta haiskahtavaan maahan. Perillä Ljubljanassa jokainen askel osoitti kuinka väärässä olinkaan uskomuksineni. Jos Prahalla ja Wienillä olisi lapsi, näyttäisi se Ljubljanalta. Ljubljana tarkoittaa suomennettuna "rakastettu". Nimi kuvaa hyvin pientä kaupunkikaunotarta, siihen ei yksinkertaisesti voi olla rakastumatta.

MIKSI JUURI TÄNNE
Lyhyt lentomatka vie Euroopan sydämeen, Ljubljanan kauniisti entisöity ja kuitenkin moderni vanhakaupunki on valtava olohuone, missä on kaikki mitä tarvitset, eikä sieltä viitsisi lähteä minnekään

MIHIN IHASTUIN
kodikkaat joenvarsikuppilat, koristeellisten kirkkojen kattofreskot, kauppahallin hunajainen baklava, voimakasaromiset vuoristojuustot, ruokaisa borekpiirakka ja vaivaton elämäntyyli, mikä tarttuu nopeasti vieraaseenkin


PAKKO MAISTAA
* kozji sir, vuohenmaidosta valmistettu, 8 kuukautta kypsytetty veden kielelle nostattava gourmet-juusto
* borek, pyöreän piirakan muotoon leivottu fillotaikinakuorinen tuorejuusto- tai lihatäytteinen aamupala- tai lounasherkku
*pitkään kypsytetyt vuoristojuustot, maistele ja valitse oman maun mukaiset iltapalaherkut esim. kauppahallin juustotiskiltä
*baklava, fillotaikinasta, pähkinöistä ja hunajasta valmistettu energiapommi ei ole kotoisin Sloveniasta, mutta paikalliset rakastavat baklavaa, noutopiste löytyy kauppahallista


KYYTYPOJAKSI
*kavaa; espressoa, cappucchinoa, lattea, mockaa: kahvia, kahvia, kahvia...Ljubljanica-joenranta kahviloiden kutsusta on vaikea kieltäytyä ja kofeiinia tulee väkisinkin naukkailtua reilusti yli tarpeen
*kraanavesi on juomakelpoista ja hyvää
*ZA-lemon, sitruunalla maustettua pollotettua vettä
*SOLA-cola, paikallinen colajuoma
*Cesnjevec, kotitekoista kirsikkalikööriä tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi
*Slivovitz, väkevääkin väkevämpi kirkas luumuista valmistettu shotti
*Puro Sparkling Rose Movia, leveästä viinilasista tarjoiltava, lohenpunainen kupliva rosé on kaupungin nimikkojuoma, esimerkiksi 400 metrin korkeudella sijaitsevan linnan sisäpihan terassilla on kaikilla trendikkäästi pukeutuneilla paikallisilla edessään "rosé sampanja"

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
* Pecena skuta, mlezivo ja klostrum tarkoittavat kaikki ternimaidosta valmistettua terveellistä uunijuustoa
* Dimljeni ovcji sir, lampaan maidosta valmistettu, pitkään kypsytetty, aromirikas savujuusto
*Cvicek, paikallinen hapokas viinierokoisuus, jonka maku muistuttaa karpaloa, siitä joko tykkää tai sitten ei
* sevendje/slani sir, fetatyylinen paikallinen valkoinen tuorejuusto
*pohan piscanec, paistettu kana, yksi harvoista paikallisista perinneruoista, mihin ei lisätä lihaa
*mlekomat-maitoautomaatti torin laidalla, tuoretta, pastöroimatonta maitoa tarjolla ympäri vuorokauden; kolikko vain koneeseen ja tyhjä pullo hanan alle, 10 senttiä/desi, 1 € litrahinta
*potica, kranssin muotoon leivottu paikallinen kanelipulla
*stukllji, yleensä makeaakin makeampi leivonnainen, mutta strukljia tehdään myös liha-, kasvis tai kalatäytteellä
*kraski prsut, ilmakuivattu kinkku
*vanhan kaupungin kävelykaduilla saa ajaa autoilla vain kadun asukkaat, heillä on kaukosäädin, mikä saa paksut metalliset tolpat laskeutumaan hetkeksi maan uumeniin, historiallinen ympäristön ja mordernin tekniikan yhdistelmää on mukava hämmästellä katukuppiloista


TULIAISIKSI KOTIIN
*hunajaa ja hunajasta valmistettuja tuotteita: huulirasvaa, saippuaa, likööriä, kurkkupastilleja...
*maustettua kestomakkaraa, esim. suzuk z'dezle
*kahvipöydän koristeellisia keksejä
*lampaantaljasta leikatut pefletit torin lampaantaljakauppiaalta, must-tuliainen talvipiknikistä innostuneille
*pitkään kypsytetyt juustot kauppahallin juustotiskiltä, maistele ja valitse oman suun mukainen juustokokoelma kotiinvietäväksi

**********************************************************

JETRNA PASTETA,
MAKSAPATEE

1 sipuli
150 g voita
1 rkl timjaminlehtisilppua
1/2 tl jauhettua muskottia
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
300 g broilerin maksaa
1/2 dl konjakkia
suolaa
mustapippuria
100-150 g voisulaa kanneksi

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla, kuullota sipulisippua ja lisää mausteet, maksa sekä puolet konjakista. Paista miedolla lämmöllä kunnes maksan pinta ruskistuu, mutta sisus jää vielä punertavaksi ja pehmeäksi.

Jauha seos tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita loput konjakista maksatahnaan.

Lusikoi maksapatee tarjoiluvuokaan, kaada kanneksi voisulaa. Nosta jäähtyneenä jääkaappiin. Tarjoa rapeakuorisen leivän ja vuohenmaidosta valmistettujen juustojen kanssa.

**********************************************************

maanantai 25. lokakuuta 2010

voimaruokaa - AVOKADO














Avokadot myydään usein raakoina ja kivikovina. Huoneenlämmössä kypsyttely muuttaa maun täyteläiseksi ja hedelmälihan pehmeäksi. Jos avokaado pitää saada nopeasti syömäkelpoiseksi, kannattaa se sulkea paperipussiin kypsän omenan tai banaanin kanssa, hedelmien kypsytyshormoni, etyleeni, toimii kuin taikajauhe. Avokado alkaa menettä kypsyessään myös tärkeitä terveysvaikutteitaan, varsinkin C-vitamiinia. Kypsää avokadoa ei siis kannata säilytellä.

Avokadon kauniin vihreä hedelmäliha hapettuu ruskeaksi kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Leikkauspinnalle kannattaa puristaa sitruuna- tai limettmehua, sillä c-vitamiini estää hapettumista. Saman asian ajaa muutaman tunnin kestävä lämminvesikylpy (+40C), se sulkee avokadon hapettumista aiheuttavat entsyymit.

Avokadossa on paljon antioksidantteja ja vitamiineja (A, C , E ja B). Kaliumia avokadossa on 60% enemmän kuin banaanissa.

Avokadot ovat aikamoisia kaloripommeja, mutta niiden sisältämä rasva on melkein kokonaan kertatyydyttymätöntä, sitä pehmeää ja hyvää rasvaa. Hyvässä ja huonossa rasvassa on kuitenkin aivan yhtä paljon kaloreita, joten kohtuu kannattaa pitää mielessä avokaadojenkin kanssa. Kaiken hyvän ja terveellisen lisäksi 100 grammassa avokaadoa on 219 kcal energiaa !

**********************************************************

GUACAMOLE AVOKADO TAHNA

2 kypsää avokadoa
1/2 salaattsipuli
2 tomaattia
2 tl chlimurskaa (esim. chunky chili salsa)
1 tl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Kuori avokado, poista kivi, muussaa hedelmäliha haarukalla. Kuori tomaatit, poista siemenet ja kuutioi. Kuori ja silppua sipuli.

Lisää avokadon sekaan tomaattikuutiot, sipuli, chilikastike, sitruunamehu, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, jos haluat tasaista tahnaa, käytä sauvasekoitinta.Tarjoa ranskankerman kanssa dippinä, lämpimän ruoan lisukkeena tai maissilettujen täytteenä.

*********************************************************

perjantai 15. lokakuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni JAPANI





Japanissa kaikki on pientä ja kaunista; autot, asunnot, astiat, ruoka-annokset ja ihmisetkin. Geishojen ja sumopainijoiden maa aivan oma maailmansa, siksi tutkimusmatkasta kaukaiseen saarivaltioon tulee automaattisesti myös opintomatka.

MIKSI JUURI TÄNNE
Sievien ruoka-annosten maisteleminen vie makuaistit uusiin svääreihin ja vaikka osa paikallisista herkuista meneekin yli ymmärryksen, on kaikki kokeilemisen arvoista, saat jokaisesta annoksesta ainakin silmänruokaa. Japanissa riittää elämyksiä kaikille aisteille, eikä uuden oppiminen lopu koskaan.

MIHIN IHASTUIN
vellimäisen paksu vihreä tee, omalaatuiset merileväriisikeksit, rapeat kasvistempurat, makea soijakastike, ryhdikäs wasabimajoneesi

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*gyoza, jauhelihatäytteinen veneen muotoiset alkupalanyytti soija-seesamsiemenöljy-kastikkeen kanssa
*omerice, paistetulla riisillä täytetty jättimunakas
*Onigiri senbei, kolmion muotoiset riisiraksut, soijakastikkeella ja merilevällä maustetut välipalaherkut (oranssi-vihreä raidallinen pussi), kioskien ja elintarvikekauppojen sipsihyllyiltä, japanilaisten kestosuosikki jo vuodesta 1969
*matcha-suklaa, vihreän teen maustama valkosuklaaherkku
*tempura, rapeaksi friteerattuja kasviksia ja mereneläviä
*Ebi Furai, paneerattuja rapeita jättikatkoja
*sushi, paikallinen sushibaari on kaikille pakollinen elämys, huolimatta siitä että pidätkö sushista vai et, hihnalla pyörii visuaalisestii upeita pikkuannoksia, eksoottisia mereneläviä ja ainutkertaisia yllätyksiä, sushibaareissa tutustuu myös väkisinkin paikallisiin ja paikallisten vapaa-ajan viettoon
*yakitori, minikokoiset soijan ja sokerin maustamat kanavartaat
*Yasai tappuri potato salad, raikas japanilainen perunasalaatti sisältää perunan ja majoneesin lisäksi maissia, vihersalaatinlehtiä,kaalia ja porkkanaa
*Miso keitto, fermentoiduista soijapavuista ja ohrasta tai riisistä valmistettu keittopohja, mihin lisätään merilevää ja tofukuutioita, suosittu aamiais- ja alkuruoka

KYYTIPOJAKSI
*matcha, teeseremoniassa tarjoiltava, jauheesta valmistettu pieni mutta tuhti ja kofeiinirikas vihreä tee
*macha iri genmaicha, machan, vihreäteeletien, paahdetun riisin ja popkornin näköisen popriisin sekoitus
*Asahi, paikallisolut, minkä nimi tarkoittaa auringonnousua
*Oronamin C, pieni pullo poreilevaa c-vitamiinijuomaa on ainoa aikaeroon auttava "rohto" (Oronamin C on pieni, kerta-annoskokoinen pullo, älä sekoita sitä kilpailijaan, Dekavita C on pakannut vitamiinijuomansa suurempaan, kierrekorkkiseen pulloon, muttei se ole ollenkaan niin hyvää kuin Oronamin C)
*Pocari Sweat, hiilihapoton, greipin makuinen mineraalipitoinen palautumisjuoma urheilijoille, ja aikaerossa ryytyneille maailmanmatkaajille
*oolong cha, ruskeaa oolongteetä myydään puolen litran tai puolentoista litran pulloissa, tee sopii aterian jälkeen nautittavaksi, se vie ähky-tunteen mennessään ja nopeuttaa ruoansulatusta, sen vuoksi sitä suositellaan myös painonhallintaan
*Aojiru juomajauhe, vihanneksista valmistettu syvänvihreä terveysjuoma on Japanin armeijan lääkärin sota-aikainen keksintö, juotavan salaatin epäsuosittua makua käytetään leikkimielisesti jopa rangaistuksena kun TV:n tietovisan häviäjät joutuvat juomaan suorassa lähetyksessä lasillisen Aojirua


PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*yamogi machi, tahmariisimakeinen
*Kamban Musume tölkki-sake, säilyketölkkiin pakattu sake-juoma, johon on liitetty kemiallinen lämmitin, raks vain tölkin alakansi auki ja lämmitin alkaa toimia, kymmenen minuutin kuluttua voit nauttia lämmitetyn saken vaikkapa puiston rauhassa
*matcha jäätelö, vihreätee pehmis-jäätelö, hurmaava teejauheesta ja kermasta valmistettu makunautinto
*Caplico kuivajäätelö, mansikan tai suklaan makuinen jäätelötötteröön pakattu herkku
*okonomiyaki, japanilainen pizza, kuumalla valurautalevyllä paistettu pannukakun näköinen "pyttipannu", minkä täytteet syöjä voi valita itse
*takoyaki, mustekalatäytteinen, minimunkin näköinen taikinapallo, mikä tarjoillaan tulisen sinapin kanssa
*macha frappe, vihreätee-maito-jääjuoma, tarjolla jopa Starbucks kahviloissa
*olut automaatit katujen varsilla, kolikko vain koneeseen ja voit valita limsaa tai olutta, mihin vuorokauden aikaan tahansa
*mini- ja maxitölkit, olutta on tarjolla hilpeyttä herättävissä pikkuriikkisissä 135 ml tölkeissä tai litran kokoisissa jättitölkeissä
*cider, tarkoittaa Japanissa maustettua limsaa, eikä alkoholipitoista siideriä, maku on pehmeä ja poreet mukavan pieniä
*Meiji suklaamantelit, suklaakuorrutteiset kokonaiset mantelit
*Melty Kiss, =sulava suukko, mansikan tai vihreänteen makuiset suussasulavat neliön muotoiset suklaakuorrutteiset tryffelimakeiset
*tofu, japanilainen kokki valmistaa mauttomasta tofusta hienostuneita makuelämyksiä, täällä jos missä kannattaa tilata tofuannoksia
*umeboshi, kuivattu pikkelsiluumu jakaa mielipiteet, siitä joko pitää tai sitten EI, valtaosa japanilaisista on täysin hurahtanut umeboshin makuun ja nauttii luumukummajaisen aterian päätteeksi
*Don Gihotte ja sadan yenin alennuskauppojen tavaranpaljoudesta voi tehdä astia- ja keittiövälinelöytöjä, ruokaosastot kannattaa myös koluta läpi
*MUJI-lifestyle kaupassa myydään vaatteiden ja huonekalujen lisäksi moderneja design-astioita, makeisia ja valmisruokia
*ennen ruokailua ei toivoteta hyvää ruokahalua, vaan sanotaan itadakimasu = minä syön/juon, ja ruokailun jälkeen kiitoksen sijasta sanotaan gochiso-sama = kaikki oli herkullista
*omaa juomalasia ei saa itse täyttää, vaan pöytäseurueen jäsenet täyttävät toinen toistensa lasit vuorotellen, jos kuitenkin oma kuppi tyhjenee, eikä kukaan huomaa sitä täyttää, voi vieruskaverin lasin täyttää kun se on puoliksi tyhjä, se saa kohteliaasti hajamielisimmänkin kaverin havahtumaan ja täyttämään lasisi
*ravintoloiden lasivitriinin muoviset leikkiruoka-annokset. Taitavat näköiskopiot tarjoavat silmänruokaa ja pelastavat nälkäisen ummikon päivän



TULIAISIKSI KOTIIN
*esteettisen kauniita japanilaisia astioita, joista suorastaan huokuu idän harmonia
*lakkapintaisia syömäpuikkoja
*keramisia syömäpuikkotelineitä
*lasten syömäpuikkoja esim. Hello Kitty tai Disneyn Autot elokovan hahmoilla koristeltuina
*japanilainen keittiöveitsi
*japanilainen vihannesten kuorija tai vihannesleikkuri, mikä tekee porkkanasiivuista kukkia ja tähtiä
*vihreää teetä, irtoteenä, pussiversiona tai jauheena, macha-teejauhe sopii myös ruoanlaittoon, leivontaan ja vaikka vaniljajäätelön maustamiseen
*wasabi ja gari, kirkaanvihreä piparjuuritahna ja vaaleanpunaiset inkivääripikkelssi lastut, jokaisen sushinsyöjän lempituliainen
*wasabimajoneesia
*salaattikastiketta, lasipullon ainoassa englanninkielisessä tekstissä lukee: "Japanise soy sesame dressing", etiketissä on munakoison kuva
*minipiparimuotit ja värikkäät muffinivuoat 100Y kaupasta
*Soijakastikkeessa marinoituja valkosipulinkynsiä
*nuudelit, nuudelipuntti on pakattu kauniiseen käärepaperiin ja eksoottiset japanilaiset kirjainmerkit viestittävät paketin kaukaisesta synnyinmaasta
*Pocari sweat urheilujuomajauhe, kevyt kantaa, eikä juoman valmistamiseen tarvita jauheen lisäksi kuin vettä
*Misokeittojauhe, pussikeittotyyliseen mison valmistamiseen tarvitaan vain kiehuvaa vettä
*chasen bambuvispilä, jauhetun vihreänteen sekoitusväline


********************************************************


KYLPYLÄLOUNAS

Jätän kengät lukolliseen lokeroon ja tasapainottelen eteenpäin kolisevilla puupohjaisilla geta- varvastossuilla. Luovutan kenkälokeron avaimen tiskin takana hymyilevälle virkailijalle ja maksan sisäänpääsymaksun. Valitsen ensin laina-asuni värin, sitten virkailija ojentaa minulle kantokassin, punaisen pyjaman, pinon pyyheliinoja ja pukukaapin avaimen. Avainrannekkeessa on viivakoodi, jolla voin maksaa kätevästi kaikki ostokseni, kuittaan laskun vasta poislähtiessä. Virkailija antaa minulle vielä piirroksin havainnollistetun englanninkielisen ohjeen. Kaikki vaikuttaa erittäin hyvin organisoidulta.

Jätän vaatteeni pukukaappiin, pukeudun väljään pyjaman näköiseen asuun ja kuljen pyyhekassi kädessä paikallisten naisten perässä uuteen pukuhuoneeseen. Saan ohuemman pyjaman, mikä päällä jatkan matkaani saunaan. Kyseessä ei olekaan mikään tavallinen sauna, vaan tiilenpunainen kalkkikiviluola, jonka kuumaksi lämmitetyllä lattialla makoilee sikin sokin pyjamapukuisia miehiä ja naisia. Tämä on kylpylän ainoa osasto, missä naiset ja miehet voivat kylpeä yhdessä.

Rötkötän aikani kuumalla lattialla. Lämpö leviää luihin asti, tuntuu kuin selkäydinneste kiehuisi ja olo muuttuu uneliaaksi. On korkein aika hoiperrella saunasta ulos. Suunnistan pukuhuoneeseen kylmän suihkun kautta ja sonnustaudun taas punaiseen pyjamaan. Vaatteiden vaihtelu alkaa käydä jo rutiinilla. Pelihalli on tupaten täysi aikuisia pyjamapukuisia kylpylävieraita, mutta jatkan matkaani alakerran pukuhuoneeseen, sieltä aukeaa ovi varsinaiseen Onseniin, japanilaiseen kylpylään. Onsen tarkoittaa lämmintä lähdettä.

Onsenissa kuljetaan alasti, punainen pyjama on tarkoitettu vain yleisissä tiloissa kuljeskelemiseen. Sisäkylpylässä on suuret altaat joiden vesien värit vaihtelevat kirkkaan harmaasta tiilenpunaiseen. Harmaa rikkipitoinen vesi on "hopeakylpy" ja punainen rautapitoinen vesi "kultakylpy". Kultakylvyn tiedetään parantavan kaikenlaisia vaivoja, siksi sen ympärillä on ruuhkaa ja hiekan sekainen vesi suorastaan kuhisee eri ikäisiä naisia.

Ulko-osastossa on vielä toinenkin höyryävän kuuma rautakylpy, ruusun terälehtien maustama mineraalikylpy ja valtavia yhden naisen vetäviä mineraalivesi saaveja. Onneksi terassilta löytyy puisia lavereitakin, joilla voi pötköttää hetken ja tasata villiintyneen sydämensykkeen.

Raukea tunne täyttää kaikki ajatukset, niin kuin saunan jälkeen, kunnes mineraalivesien taianomainen vaikutus hiipii elimistöön ja olo muuttuu kertaheitolla levänneeksi ja energiseksi, kuin hyvin nukutun yön jälkeen. Puen taas punaisen pyjaman päälleni ja köpöttelen paljain jaloin ravintolaosastolle.

Ravintolassa ajantaju katoaa kokonaan, matalien pöytien ääressä, tatamimatolla istuskelevat pyjamapukuiset ravintola-asiakkaat katselevat TV-lähetystä takaseinän valtavasta tauluteeveestä. Vaivun ajatuksiini ja säikähdän oikein kunnolla kun pöydän päässä alkaa piristä. Summerilaitteen epäkylpylämäisen äänekäs hälyytys kertoo, että tilaamani ruoka-annos on noutovalmis.

Valitsin perinteistä miso-keittoa, kasvistempuraa ja friteerattuja jättirapuja. Tofu-merilaväkeitto palauttaa sopivasti hikoilun mukana hävinneet suolat. Rapean tempuravihannesten erikoisuus on kokonaisena friteerattu shiso-lehti. Shiso on mintun sukuinen kasvi, minkä lehtiä käytetään mausteyrttinä. Lehti on kastettu vain toiselta puoleltaan tempurataikinaan, joten toinen puoli tarjoaa silmänruokaa, ja toinen puolestaan hienostunutta gourmeeta. Kokki on osannut lopettaa jättiravun makean lihan friteerauksen juuri oikealla sekunnilla: rapu on mehukasta ja kuorrutus rapeaa. En osaa kuvitellakaan vihreä teetä osuvampaa ruokauomaa, vaikka viereisen pöydän ruskeapyjamaisille miehille näyttääkin maistuvan Asahi-olut, tölkki toisensa jälkeen. Kenelläkään ei ole kiire minnekään, aika on totisesti pysähtynyt.

Nyt ymmärrän, miksi kylpeminen onsenissa kestää niin kauan. Koko kiireinen maailma jää kenkälokeroiden takana sijaitsevan pääoven ulkopuolelle ja pukuhuoneessa riisutaan loputkin arkiset ajatukset. Heti kun puet yukata-pyjamaan päällesi, huomio tarkentuu omaan kehoon ja mieleen. Ne puhdistetaan ja rentoutetaan, kunnes kotiinlähtiessä olo on, uskokaa tai älkää, uudelleensyntynyt.


****************************************************


GOMAAE,
PINAATTIA JA SESAMINSIEMENKASTIKETTA

1 dl kuorittuja seesaminsiemeniä
1/2 dl soijakastiketta
1 dl sokeria
150 g tuoretta pinaattia

Paahda sesaminsiemenet kuivalla ja kuumalla pannulla kuparinruskeiksi, anna jäähtyä, ja hienonna morttelissa.

Mittaa soija ja sokeri kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri liukenee, anna jäähtyä. Yhdistä liemi ja seesaminsiemenet, sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Pese pinaatti, leikkaa lehtien varret pois. Keitä pinaattia 2-3 minuuttia ja kaada lävikköön valumaan. Puristele loputkin vedet pois ja sekoita kastike pinaattiin. Lusikoi maustettu pinaatti tiiviisti muottiin (kahvikuppi tai muffinssivuoka käy), kumoa tarjoilulautaselle.

*************************************************

lauantai 2. lokakuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään HALLOWEEN





Kun ilta hämärtyy, on aika hiipiä kurpitsalyhtyjen valossa hämähäkinseittien alle ja nauttia suorastaan kammottava Halloween-illallinen. Tarjolla on merirosvon kakkapökäleitä, noita-akan näppejä, aivoja, silmiä, pissaboolia, hämähäkin seittikakkua, kärpäsiä, pääkallopipareita ja toinen toistaan karmivimmin koristeltuja kuppikakkuja.


Meille Halloweenista tuli ihan vahingossa uusi perinne. Perinnehän on yleensä vanhemmalta polvelta opittua ja tuttua, mutta Halloween oli meille täysin vierasta. Ei ollut aikomustakaan innostua amerikkalaisesta krääsäkauppiaiden karnevaalista, kunnes kerran, juuri Halloween päivänä, olin lapsenlikkana kahdeksalle vekaralle. Lasten mielissä Halloween oli herkullinen sekoitus naamiaisia, synttäriherkkuja ja askartelukerhoa. Kaikki osallistuivat yhteisen juhlan järjestelemiseen intoa puhkuen.

Suunnittelu oli jo puolet hauskasta, ja sitten kun päästiin väsäämään iljettäviä ruokia ja koristelemaan kammottavia leivonnaisia, alkoi tunnelma olla kohdallaan. Pääkalloissa meni meidän raja; inhottavia hyönteisiä ja nakkisormiakin meillä oli ruokalistalla, muttei yhtään oikeasti pelottavaa ruokaa tai koristusta: ei piruja, ei tekoverta eikä kirveitä. Kurpitsalyhtyjen kovertaminen oli kaikessa yksinkertaisuudessaan illan kohokohta. Yllätysohjelmana kävimme etsintäkierroksella lähimetsässä, me aikuiset kun olimme saaneet käsiimme muinaisten merirosvojen aarrekartan. Ilta kului leppoisasti omatkoisia herkkuja nautiskellen ja merirosvojen arrekartan ohjeita tulkiten. Nauruhermoja kutkutti kauhuarpajaiset, joiden voittaja sai muumion tehtävän kun koko muu joukko paketoi muumion vessapaerikääreellä. Lasten into tarttui vaivihkaa aikuisiinkin ja päivästä jäi niin hyvä muisto, ettei tullut mieleenkään hyptä seuraavan Halloweenin yli. Hurraa globalisaatio !

**********************************************************

HALLOWEEN MENÚ

MERIROSVON KAKKAPÖKÄEITÄ - merirosvokoktailtikuilla (Tiimarista tai Prismasta) koristeltuja lihapullia
AIVOJA - spagettia
NOITA-AKAN NÄPPEJÄ - nakkeja joihin on asennettu mantelilastukynnet
KÄRPÄSIÄ - rusinoita, joilla on mentelilastusiivet
SILMIÄ - koristeltuja kovaksikeitetyn kananmunan puolikkaita
HÄMÄHÄKINSEITTIKAKKUA - uunipellillinen sekoitettuja brownie- ja blondie taikinoita, johon on veitsenkärjellä vedetty jokaisesta kulmasta keskipisteeseen hämähäkin seittikuvio ja johon paistamisen jälkeen on asetettu keskelle iso kuminen hämähäkki
KUMMITUSLINNAKAKKU - sokerikakkutaikinasta tavallisilla irtopohjamuoteilla leivottuja kakkupohjia, johon on lisätty jäätelötötterö-vohveleita ylösalaisin torneiksi ja joka on koristeltu mustalla karamellivärillä värjätyllä kermavaahdolla
PÄÄKALLOJÄÄTELÖ - vaniljajäätelöä, joka on leikattu pääkallon muotoon ja jonka silmät ja hampaankolot on tehostettu mustilla lakupötköillä
KOVETTUNUTTA LIMAA - vihreällä elintarvikevärillä värjättyä popcornia
PISSABOOLIA - omenamehua, jonka pitää viileänä kertakäyttöhanskassa pakastettu käden muotoinen jääpala


**********************************************************

HALLOWEEN KORISTUKSIA

KURPITSAT - perinteisen koverruksen lisäksi kurpitsa näyttää aika inhottavalta kun sen kuoreen kaivaa sikin sokin reikiä ja niihin asettelee kumihiiriä kuristamaan ulospäin ja toisiin reikiin menossa sisäänpäin ja päälle vielä pari hiirtä juoksentelemaan

OVIKRANSSI - harmaalla jäkälällä päällystetty kranssi (puutarhaliikkeissä on syksyisin juuri sopivanlaisia hautakransseja myynnissä !), johon on kiinnitetty sikin sokin erikokoisia muovihämähäkkejä

PIMEÄSSÄ HOHTAVAT HYÖNTEISET - lelukaupan pimeässä hohtava hyönteiskokoelma pääsee loistamaan, Halloween tarinoita on mukava kertoa ringissä hämärässä hohtavien ötököiden ympärillä

PÖYTÄKORISTE - näyttävän hämähäkinseitin pöydän yläpuolelle saa valkoisesta hyttysverkosta, johon on ripoteltu muovihämähäkkejä ja muutama kumihiirikin, sitten itse pöytään ruokien sekaan vielä muovisia muurahaisia ja torakoita, YÄK !

**********************************************************

lauantai 25. syyskuuta 2010

voimaruokaa - PORKKANA





Jos perunaa ei lasketa, porkkana on Suomen suosituin juures. Kanin herkku on siis hyvä kakkonen, suomalaiset syövät porkkanaa vuosittain jopa 9 kiloa henkeä kohden. Terveellisyyskilpailussa porkkana pesee perunan kuitenkin 6-0 !







Värikkäät vihannekset sisältävät Betakaroteenia. Porkkanassa sitä on kymmenen kertaa enemmän kuin esim. punaisessa paprikassa. Betakaroteeni on antioksidantti, joka on A-vitamiinin esiaste. Ihmiskeho siis muuntaa betekaroteenin A-vitamiiniksi. Veren betakaroteenipitoisuus ehkäisee mm. keuhkosyövän kehittymistä, varsinkin entisten tupakoitsijoiden kohdalla. (Tupakoitsijoiden hyöty jää lähes nollaan.) Karoteenilla on antiksidanttisia ominaisuuksia jotka saattavat vähentää muidenkin syöpien riskiä sekä hidastaa ikääntymistä. Raaoissa vihanneksissa on pääsääntöisesti enemmän terveellisiä aineosia tallella kuin kypsennetyissä, mutta osa porkkanoista kannattaa nauttia keitettyinä, sillä oletetaan että keitettyjen vihannesten betakroneeni vaikuttaa tehokkaammin kuin raakojen. Betakaroteeni vaikuttaa silmien näköpigmentin muodostumiseen verkkokalvolla, parantaa yönäköä ja edistää ihon ja limakalvojen hyvinvointia.

Porkkanassa on myös runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa, kaliumia ja fosforia.

Riittääkö jo todistelu?
Ei perunassakaan ole mitään vikaa, mutta voisinko korvata porkkanalla vaikka puolet jokapäiväisistä perunoista?
Tai jokaista perunaa kohti söisin saman verran porkkanaraastetta?
Kannattaa varmasti !

********************************************************

FRIED RICE WITH VEGETABLES,
paistettua riisiä ja kasviksia

2 dl jasminriisiä
3 porkkanaa
1 palsternakka
1 hopeasipuli
2 valkosipulin kynttä
3 kananmunaa
rypsiöljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
thaimaalaista makeaa chilikastiketta, sweet chili sauce

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuori porkkana, palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Vuole kuorimisveitsellä tai juustohöylällä juurekset pitkiksi ohuiksi lastuksi. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet.

Kuumenna 2 rkl öljyä, riko kananmunat pannulle ja piirrä paistinlastalla pannun pohjaan kahdeksikkoa niin että munien rakenne rikkoutuu. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Siirrä kuohkea munakokkeli sivuun lautaselle ja lisää pannulle loraus öljyä. Kuullota sipulia, valkosipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, lisää kypsä riisi ja sekoita. Paista riisiä ja kasviksia 5-10 minuuttia, pohjia myöten sekoittaen, lisää lopuksi sekaan kananmuna, mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa thaimaalaisen chilikastikkeen, sweet chili saucen, kanssa. Maistuu sellaisenaan kasvisruokana tai paistetun kanan lisäkkeenä.

*********************************************************

keskiviikko 15. syyskuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään OMENAPUUN ALLA






Ei mitään hätää vaikket omistaisikaan hedelmätarhaa, on nimittäin ihan sama poimitko omenat omasta pihapuusta vai kaupan hedelmätiskiltä. Nyt on omppuaika ja samalla sopiva hetki ottaa syyskesä talteen lasipurkkiin tai pakasterasiaan. Kotitekoisen omppuhillon makua ei voita mikään!

OMPPUHILLO
1 1/2 kg omenoita
1 vaniljatanko
1/2 tl jauhettua kanelia
1 dl vettä
1/2 kg hillosokeria
Kuori omenat, poista simenkodat ja pilko hedelmäliha kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa pehmeä sisus terävällä veitsenkärjellä omenalohkojen sekaan. Ripottele päälle kaneli ja lisää vettä vain sen verran että omenalohkot juuri ja juuri peittyvät. Hämmennä ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes omenat pehmenevät.

Soseuta omenat ja lisää kattilaan hillosokeri ja 1 dl vettä. Keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen välillä.

Kaada hillo puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje kannet. Säilytä jäähtyneitä purkkeja jääkaapissa. (Tai säilö hillo pakasterasioihin ja siirrä jäähtyneet rasiat pakkaseen).

Tarjoa lettujen ja jäätelön kanssa, tai paahtoleivän päällä, tai puuron silmänä tai...

keskiviikko 1. syyskuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni ESPANJA






















MIKSI JUURI TÄNNE
Espanja on tuttu ja turvallinen, muttei välttämättä ollenkaan tylsä matkakohde. Voit valita kaupunkiloman, maatilamatkailun tai rantakohteen, tai samantien vaikka kaikki ! Suurimpien turistirysien ulkopuolella kaikki maistuu aidolta ja seikkailu espanjalaiseen makumaailmaan nostaa veden kielelle.

MIHIN IHASTUIN
simpukat terrakottavadissa, mehevät oliivit, makeat katkaravut, ryhdikäs sherry, tulinen chorizo ja jokapäiväinen siesta

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*Manchego-lampaanmaitojuusto, Anejo = ikivanha on pisimpään kypsytettyä ja kaikista maukkainta, kvintettihyytelön kanssa Manchego muuttuu jälkiruoaksi ja Sherrylasillisen kanssa tapas-alkupalaksi
*Cazpacho, kylmä vihanneskeitto on hellepäivän lounas-napakymppi
*Tortilla de patatas, espanjalainen perunamunakas, tehdasvalmisteisen pakatun tortillan voi ostaa ruokakaupasta vaikka piknikille evääksi
*cortado, maitotilkalla "leikattu" espresso
*churro, Serranon perheen aamiaisherkku, munkkitanko ja sen seuraksi paksu maissitärkkelyksellä saostettu kuuma kaakao, chocolate espeso
*Tapas-baarien suupalojen sekamelska, kokoa itsellesi tiskiltä mieluisa palapeli ja nauti sherryn, viinin tai oluen kanssa. Iltapäivän ehdoton kohokohta !


KYYTIPOJAKSI
*San Miguel olut
*Sherry, värivaihtoehdot oljenkellertävästä meripihkan keltaiseen ja mahongin tummaan, sekä pähkinäinen, rusinainen, mantelinen tai hedelmäinen makuvivahde määräävät mitä Sherryä haluat nauttia mieluiten alkupalan, mitä pääruoan tai jälkiruoan kanssa. Niin omalaatuisia kaikki, mutta yhtälailla kielenviejiä ! Maistele ja opiskele itsesi Espanjassa Sherrymestariksi!
*Sangria, aina vain yhtä raikas ja yllätyksellinen
*Viinit: kypsät Riojat, täyteläiset Torrekset ja raikkaat Cavat, jokaiselle jotain ja kaikista innokkaimmille aina jotain uutta

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*Pimientos del Piquillo, käsityönä hiillostetut paprikasäilykkeet
*Crema Katalana, terrakottalautaselta tarjoiltava Katalonian nimikkojälkiruoka, jonka paahdetun kova sokerikuori kätkee alleen mehevän kermaunelman. Turha laskea kaloreita, anna mennä vaan, tätä ei meillä kotona ole tarjolla, (paitsi jos teet itse, yritä siis saada suosikkiravintolasi resepti kotiinvietäväksi).
*Alioli, kylmä majoneesityylinen valkosipulikastike vihannesten, grillatun kalan, riisiruokien ja tapasten lisukkeeksi
*Carde de mebrillo, kvintettihyytelö, josta saa Manchego-juuston kanssa yksinkertaisen, mutta mielettömän maukkaan jälkiruoan
*Turron, perinteinen mantelinugaa; makeaa ja rapeaa
*Cabrales, voimakas, kalkkikiviluolissa kypsytetty sinihomejuusto


TULIAISIKSI KOTIIN
*terrakotta tapas-astioita
*ruostumattomasta teräksestä valmistettuja korkeajalkaisia jäätelöpikareita, Ferreteria-rautakaupoista
*tunnelmamusiikkia: Fran Perean (Serranon perheen Marcoksen) uusin CD, tai "Putumayo Espana"-CD
*Pitkään kypsytettyä Manchego juustoa
*kuivattuja paprikapippureita
*kauniisti pakattuja keksejä ja turron-nugaata

**********************************************************************************

TORTILLA ESPANOLA,
PERUNAMUNAKAS
2 perunaa
2 sipulia
4 rkl rypsiöljyä
1/4 tl merisuolaa
1/4 tl mustapippuria
5 kananmunaa

Kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi. Kuori ja silppua sipulit.

Kuumenna öljy pannulla, kypsennä perunoita ja sipulisilppua kannan alla kunne perunat pehmenevät. Heiluttele pannua, jotta perunat kypsyvät tasaisesti. Kaada ylimääräinen neste pannulta pois, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Riko munat kulhoon, vatkaa munia hetki ja kaada seos perunoiden päälle. Paista miedolla lämmöllä, ravistele pannua kunnes munakas irtoaa pannun reunoista ja pohja saa kuparinruskean sävyn.

Aseta lautanen paistinpannun päälle, käännä pannu ja lautanen ylösalaisin niin että munakas siirtyy lautaselle. Liu'uta munakas lautaselta takaisin pannuun ja paista vielä toiseltakin puolelta kunnes pinta ruskistuu.

Leikkaa perunamunakas paloiks, tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

******************************************************************************************

lauantai 21. elokuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään RAPUJUHLAT






Rapujuhlat on hieno pätös kesälle. Juhla ansaitsee mielestäni kuitenkin paljon enemmän kuin vain muutaman reippaan snapsilaulun pikkuriikkisille ravunpyrstöille. Älä ymmärrä väärin, se on kyllä hauskaa, niin kuin tanssiminen elokuun tummassa yössä ja tähtitaivaankin ihastelu pikkutunneille saakka.

Arvokkuus on kepeätunnelmaisista rapujuhlista kaukana, mutta nimikkoherkku on kyllä arvokasta ja aika tyyristä. Silti välillä on mukava liioitella pitkän kaavan mukaan ja maistella myös rapujen isoserkkuja hummereita. Valmiiksi keitetyistä kanadalaisista hummereista saa jokirapujen sekaan kunnollisen kokoisia suupaloja ja näyttävän lisän kattaukseen. Valkoinen paahtoleipä on se ainoa oikea leipä ravunpyrstöille, mutta alkuruoissa saa näkyä oman käden jälki. Sämpylätaikinasta leivotut ravunmuotoiset leipäset tuovat pöytään myös silmänruokaa.

Juhlat venyvät joka tapauksessa seuraavan aamun puolelle ja pöydässä istutaan pitkään. Alkajaisiksi tarvitaan kunnon ruokaa ja sopivia, tunnelmaa vireitteleviä, aasinsiltoja. Savulohispagetti ja sahramisimpukat voisivat johdatella ajatukset veden äärelle. Sinisimpukoitten aukomisessa saisivat sormetkin harjoitusta rapuja ja rapuveitsen käyttöä varten. Sitten illan hämärtyessä, öljylyhtyjen sytyttämisen aikoihin, ei nälkä enää kurnisi kenenkään vatsanpohjalla. Ravut saisivat laulunsa ja juhlaväki voisi keskittyä nautiskeluun kaiessa rauhassa.


************************************************************


SAVULOHISPAGETTI
2 rkl rypsiöljyä
2 hienoksi siluttua sipulia
150 g aurinkokuivattuja tomaattikuutioita
300 g kylmäsavulohta, suupalan kokoisina paloina
4 dl laktoositonta ruokakermaa
2 dl persiljanlehtisilppua
mustapippuria myllystä
400 g spagettia

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja lohiviipaleet ja kypsennä sekoittaen n. 15 minuuttia.

Kaada pannulle kerma ja puolet persiljasta, mausta mustapippurilla. Nosta kansi päälle ja siirrä pois keittolevyltä.

Keitä spagetti isossa kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi, valuta ja kaada takaisin keitinkattilaan. Kaada kastike pastan sekaan, lisää loputkin persiljat, sekoita kunnolla ja anna kastikkeen imeytyä pastaan muutaman minuutin ennen tarjoamista. Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa.

********************************************************

SAHRAMISIMPUKAT

1 kg sinisimpukoita
2 rlk oivariinia
1 silputtu sipuli
3 silputtua valkosipulinkynttä
2 sellerin vartta, ohuiksi tikuiksi leikattuina
2 porkkanaa, ohuiksi tikuiksi leikattuina
2 dl kuivaa valkoviiniä
sahramia
merisuolaa
2 dl laktoositonta ruokakermaa
2 dl persiljanlehtisilppua

Harjaa simpukat kylmässä vedessä, irrota parrat. Heitä pois kaikki rikkinäiset ja sellaiset, jotka eivät sulkeudu kun koputat kuorta (=kuolleet).

Sulata oivariini isossa padassa, lisää sipuli, selleri, valkosipuli ja porkkana, kuullota kokoajan sekoittaen noin 5 minuuttia.

Kaada pataan viini, mausta sahramilla (hyppysellinen riittää) ja suolalla. Kaada simpukat pataan, sekoita puukauhalla pohjaa myöten. Laita kansi päälle ja keitä kunnes simukat avautuvat, noin 10 minuuttia. Sekoita välillä jotta simpukat kypsyisivät tasaisesti ja saisivat maustelientä sisälleen. Jos löydät yhdenkin simpukan, joka ei ole auennut, heitä se pois.

Kaada kerma pataan ja anna padan porista vielä muutama minuutti. Sekoita joukkoon viimeisenä persilja juuri ennen tarjoiluvadille kumoamista. Tarjoa sämpylätaikinasta (ohje jauhopussin kyljessä) leivottujen rapuleipien kanssa.

*********************************************************

sunnuntai 15. elokuuta 2010

voimaruokaa - MUSTIKKA




Kuka nyt ei mustikasta tykkäisi?

Sinisen terveyspommin makua on aivan turhaa hehkuttaa, siinä ei ole mitään uutta. Metsämustikan terveysvaikutteet on vaikeampi uskoa todeksi; niin pieni marja, niin paljon tieteellistä hyvää ja kuitenkin niin helposti kaikkien ulottuvilla.

Poimi kotimainen terveyspommi talteen: ilmainen noutopiste metsässä, torilta pientä korvausta vastaan.




Mustikka on aina ollut suomalaisten suosikki. Kansanlääkinnässä mustikalla on herkuttelun lisäksi hoidettu vatsavaivoja ja sen lehdistä on haudutettu teetä. Mustikan lehdissä onkin paljon flavonoideja ja kromia, mutta myös oksaalihappoa (sitä samaa kuin raparperissa), joka sitoo elimistöstä kalsiumia ja rasittaa munuaisia. Mustikanlehtitee kannattaa siis juoda maidon kanssa, ja silloin tällöin vain.

Itse mustikkaa voi suositella nautittavaksi vaikka joka päivä. Mustikka sisältää runsaasti A- ja B-vitamiineja, mangaania, kuituja ja flavonoideja. Metsämustikka on myös hyvä C-citamiinin, mangneesiumin ja kalsiumin lähde. Laboratoriokokeet ovat osoittaneet että mustikoiden syönti voi estää tai parantaa silmäsairauksia ja pienentää sydän- ja verisuonitautien ja syövänkin riskiä.

Mustikka parantaa muistia ja aivojen suorituskykyä (jotkut tiedemiehet uskovat kehittävänsä mustikasta vielä jonain päivänä lääkkeen Alzheimerintaudin hoitoon) ja alentaa sitä huonoa LDL-kolesterolia. Mustikan siemenissä on antioksidanttien lisäksi omega 3- ja omega 6- rasvahappoja, se on huomattu jo kosmetikkateollisuudesskin.

Mustikka saa syvän sinisen värinsä antosyaniini-nimisestä väriaineesta. Kauniin värin lisäksi antosyaniinin tiedetään pienentävän syövän ja sydäntaudin riskiä. Perinteisissä metsämustikoissa väriainetta on 4-5 kertainen määrä viljeltyyn pensasmustikkaan verrattuna. Ei kun perinteisesti metsään kyykkimään vaan: terveyspillereiden noukkiminen saattaa olla vähän tylsää, mutta tämän helpommaksi ja halvemmaksi ei hyötypillereiden hankkiminen voi enää muuttua!

*******************************************************



TALKKUNAINEN MUSTIKKAPIIRAKKA
pohja:
150 g voita (tai oivariinia)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl Hirvelän talkkunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
200 g sitruuna- tai appelsiinjtuorejuustoa
3-4 dl putsattuja mustikoita

hyytelö:
4 dl vettä
2 dl hyytelösokeria

lisäksi tarvitset voita ja korppujauhoja irtopohjavuoan voiteluun

Vatkaa voi ja sokeri tahnaksi, sekoita joukkoon kananmunat. Mittaa toiseen kulhoon kaikki kuiva-aineet ja yhdistä kananmunaseokseeen. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on kypsää, eikä kakun keskelle työntämääsi tikkuun tartu enää taikinaa.

Levitä jäähtyneen pohjan päälle tuorejuusto ja juuston päälle tuoreet marjat.

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna seosta, koko ajan sekoittaen, kunnes keitos kiehahtaa ja liemi kirkastuu. Lusikoi liemi marjojen päälle ja siirrä piirakka jääkaappiin. Piirakka on parhaimmillaan vasta seuraavanan päivänä.

********************************************************

sunnuntai 1. elokuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni VENETSIA


















Venetsiassa voi keskittyä huoletta massiiviseen jäätelötötteröön tai mustekala-chicchettin lonkeroihin, vaikka keskellä katua. Tööttäilevät autot eivät tässä kaupungissa häiritse ketään; vesibussi hoitaa joukkoliikenteen, venetaksi vie ovelta ovelle ja condolit kierrättävät turisteja kanavien sokkeloissa. Edes peri-italialainen Vespa ei kuulu Venetsian katukuvaan, täällä kaikilla on mopon sijasta oma pieni moottorivene, ja/tai hyväkuntoiset jalat.


MIKSI JUURI TÄNNE
kaupungin keskusta on kuin valtava oopperakulissi, hotellit kuin museoita, mustekalapasta kuin merirosvotarinasta ja paikalliset kuin suoraan catwalkilta

MIHIN IHASTUIN
voileipä-pystybaarit, joiden lasivitriinit tarjoavat myös silmänruokaa, paahteinen espresso, herkkukauppojen jännittävät pikkuleivonnaiset ja jäätelökauppojen makeat kermaunelmat

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
*mustekalan musteella värjättyä pastaa ja simpukoita; yksinkertaista, mutta niin eleganttia venetsialaista gourmeeta
*pannini, missä on niin paljon täytteitä että siitä hädin tuskin saa purastua kerralla palasen, yhdellä leivällä voi helposti korvata kokonaisen lounaan
*croccante, rapea mantelinen levy, mitä voi murustaa jäätelön päälle tai nautiskella espresson kanssa tai napostella ihan sellaisenaan
*jäätelö, ajatukset muuttuvat väkisinkin makeiksi kun nuolaiset aitoa venetsialaista kermapilvenhattaraa

KYYTIPOJAKSI
*Bellini, venetsialainen perinteinen coctail on tehty persikkapureesta (1 osa) ja kuplivasta prosecco- valkoviinistä (2 osaa)
*prosecco, pirskahtelevaa ja kevyttä venetsialaista valkoviiniä
*spritz- aperitivo; valkoviinistä (1 osa), camparista, tai aperolista (1 osa) ja kuplavedestä (1 osa) sekoitettu aperitiivi, campariversio on punaista kun taas aperolista tehty spritz on oranssia ja miedompaa, Spritz on Piazza San Marcolla sijaitsevan 1720-luvulla perustetun Caffe Florianin nimikkojuoma (huomaa kuitenkin että elävä musiikki plus historiallinen miljöö on yhtä kuin kaupungin korkeimmat listahinnat)
*kaivovesi on hyvänlaatuista ja-makuista ja sitä saa kaupungin monista, toinen toistaan koristeellisemmista, vesipisteistä

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
*pienet ja herkulliset chicchetti-suolapalat; alkupalaksi, välipalaksi, iltapalaksi, milloin vain, chicchetteria-baareista
*spaghetti al nero di seppia, mustekalan musteella värjätty spagetti
*torrone, hunajasta, kananmunan valkuaisesta, sokerista ja paahdetuista manteleista sekä pähkinöistä valmistettu nugaatyylinen herkku, tämä energiapommi on erityisen suosittua jouluna, mutta herkkukaupat myyvät sitä ympäri vuoden
*fegato di vitello alla veneziana, vasikanmaksaa ja sipulia venetsialaisittain
*crostoni di polenta bianca, grillattu valkoinen polenta

TULIAISIKSI KOTIIN
*tehdasvalmisteista Belliniä
*mustekalan musteella värjättyä pastaa
*herkkukauppojen keksejä, leivonnaisia, marenkeja, kuivakakkuja...
*Nicola Tenderinin vesiväripiirroksin koristeltuja reseptikortteja
*Venetsian naapurisaaren maailmankuulut Muranolasi-valmisteet ovat uniikkeja, mutta painavia muistoja
*vakkuumipakattua mustekalan mustetta (ja paikallinen keittokirja, minkä sivuilta löydät seikkaperäiset käyttöohjeet)
*Fiat-keräilypikkuautoja, syötävän suloisissa pastellin sävyissä
*vahva-aromista kahvia kauniissa pakkauksissaan
*monogrammein tai koukero-koristekuvioin kirjailtuja lautasliinoja
*Tessa Kiroksen VENETSIA-ruoka- ja kuvakirja, painava opus kannattaa ostaa matkan jälkeen Suomesta, säästät selkääsi ja matkakassaasi; Venetsiassa englanninkieliset teokset ovat kalliimpia kuin Suomessa, kaiken lisäksi kotimaassa on halukkaille tarjolla suomenkielinen versio


*********************************************


Ensimmäinen päivä Venetsiassa alkaa lähennellä loppuaan, on jo melkein puoliyö. Kävelykilometrit kertyvät kaupungilla huomaamatta, samaan tahtiin kuin matkakuvat kameran muistikortille. Hätkähdyttävän kaunista katseltavaa löytyy kaikkialta; kapeilta kujilta, kaarisilloilta, vedessä seisovista taloista, sokkeloisista kanavista, jännittävistä ruoka-annoksista. Imet itseesi jokaisella hengenvedolla historiaa ja salamykäistä tunnelmaa, kunnes jossain vaiheessa tunnet olevasi osa tätä. Niin kuin olisit aina ollut täällä, etkä koskaan lähtisi täältä pois.

Kipuamme rättiväsyneinä ylös hotellin kaltevia portaita, yläkerran lattiakin viettää toiseen reunaan. Paikanpäällä on helppo uskoa että Venetsia vajoaa hiljalleen; tornit kallistuvat ja talot notkahtelevat. Hotelli on kuin museo, 1700-luvun venetsialaistyylisine kalusteineen ja paksuine kangastapetteineen.

Huoneessa meitä odottaa hotellin järjestämä yllätys: pullollinen proseccoa ja kaksi korkeaa antiikkilasia. Miten huomaavaista ja romanttista! Avaan iltapesulla kylpyhuoneen ikkunan ja kurkistan Venetsian sysimustaan yöhön. Vastapäisestä talosta kajastaa pitsiverhojen läpi kellertävää valoa, vesi talojen välissä kiiltää tummana. Venetsia on yölläkin taianomaisen kaunis.

Hieman kliseen tuntuisesti korviini kantautuu "o sole mio" -laulu, ihan selvästi joku mies laulaa sitä, eikä mitenkään hyräillen, vaan kajauttaa oikein kunnolla, ja ääni vain lähestyy. Sitten ikkunan alle lipuu gondoli jossa on toisiaan halailevan pariskunnan lisäksi olkihattuinen gondolieeri ja kantavaääninen trubaduuri. Pariskunta on päättänyt sijoittaa romantiikkaan; yöajelu taustamusiikilla höystettynä on varmasti tyyristä herkkua, puolen tunnin kierroksesta päiväsaikaankin saa maksaa jo 100 euroa.

Päivä Venetsiassa on sarja kuvankauniita välähdyksiä, kuin elokuvakohtauksia. Eikä täällä raaskisi ummistaa silmiään hetkeksikään. Taidan silti luovuttaa tältä "päivältä". Meidän antiikkisängystä kuuluu jo tasainen kuorsaus, enkä uskalla itsekään roikkua kylpyhuoneen holvi-ikkunassa pitkään, etten nukahda pystyyn. Tämä on muuten ensimmäinen kerta kun meiltä jää kuohuvat korkkaamatta, kun pelkkä kaupunki nousee suloisesti päähän.


*********************************************


MUSTEKALASPAGETTI,
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIE

3 rkl oliiviöljyä
200 g raakoja pakaste mustekalarenkaita
2 valkosipulinkynttä
1/4 tl chilijauhetta
1 ruukkupersilja
suolaa
mustapippuria
1 1/2 dl valkoviiniä
150 g mustekalan musteella värjättyä spagettia

Sulata ja valuta mustekalarenkaat, saksi jokainen rengas neljään osaan.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Nypi ja silppua persiljan lehdet.

Kuumenna öljy pannussa, lisää mustekalapalat, ripottele sekaan hienonnettu valkosipuli, chilijauhe ja 2/3 persiljasilpusta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada pannulle viini ja anna keitoksen porista 10 minuuttia, lisää sitten 1 1/2 dl vettä. (Tässä vaiheessa venetsialaiskokki lisäisi mustekalan mustetta, mutta me käytämme mitä saamme; eli valmiiksi musteella värjättyä spaghettia ja vettä).

Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes mustekala on pehmeää. Lisää välillä tarvittaessa vettä.

Keitä mustekalaspagetti al denteksi, valuta ja sekoita kastike pastaan. Kumoa tarjoiluvadille, ripottele päälle persiljaa ja jauha mustapippuria myllystä. Tarjoa hienoksi raastetun parmesanjuuston kanssa.

maanantai 19. heinäkuuta 2010

voimaruokaa - KOOKOS



Kookospähkinä on luonnon oman irtokarkkikauppa, elintarvikekioski ja luontaistuotekauppa samojen kuorien sisällä.








Valkoisella hedelmälihalla vuorattu kookospähkinä kätkee sisäänsä maukasta nestettä. Kirkas kookosvesi sisältää vitamiineja (A-, C-, B6-vitamiinit) ja kivennäisaineita (mangnesium, kalsium, fosfori, sinkki, kalium, rauta). YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO onkin nimennyt ravitsevan kookosveden "elämän vedeksi", "the fluid of life".

Ruoanlaitossa käytettävää kookosmaitoa, valkoista nestettä, saadaan puristamalla hedelmälihaa. Leipojien iloksi puristettu "kookosliha" vuollaan vielä kookoslastuiksi tai raastetaan kookoshiutaleiksi.

Kookos on tuore kun neste hölskyy sisällä, vanhentuessaan kookosvesi imeytyy valkoiseen hedelmälihaan.Trooppisilla alueilla nuoren kookoksen vettä on juotu niin kauan kuin palmua on osattu hyödyntää, mutta länsimaissa trenditietoinen väki maistelee kookosjuomaa vasta 2000-luvulla. Popin kuningatar Madonna on kookosveden suurkuluttaja ja puolestapuhuja. Myös ikinuori Demi Moore vannoo Vita Coco-nimisen tetraan pakatun kookosveden nimeen. Suomesta ei Vita Cocoa kauppojen hyllyiltä löydä, mutta kookosveden makuun pääsee Saksassa purkitetun Antonio Martins coco juice- nimisen luomu kookosveden avulla.


VIETNAMILAINEN KOOKOSVANUKAS, dua kem karamen
1 1/3 dl kiteistä ruokosokeria
1 dl vettä
2 1/2 dl maitoa
2 1/2 kookosmaitoa
4 kananmunaa
1 dl hienoa sokeria
pari raapaisua vaniljatangon sisuksesta

koristeeksi
kookoshiutaleita

Keitä kidesokerista ja vedestä kullanruskea siirappi. kaada karamellisiirappi neljään annosvuokaan ja kallistele vuokia niin että siirappi leviää tasaisesti reunoille ja pohjalle.

Kuumenna maitoa ja kookosmaitoa kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes seos kuplii reunoilta.

Vatkaa kulhossa munat, hieno sokeri ja vanlja. (Älä vaahdota, ilmakuplat tekevät vanukkaan rakenteeseen reikiä). Valuta maitoseos ohuena nauhana munaseokseen, vatkaa koko ajan.

Kaada vanukasseos paahtosokerilla vuorattuihin annosvuokiin. Täytä uunivuoka puolilleen vettä ja nosta vuoat vesihauteesen. Kypsennä vanukkaita 160-asteisessa uunissa 40 minuuttia, kunnes seos hyytyy.

Nosta vuoat uunista, anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Irrota vanukkaat vuoista terävällä veitsenkärjellä, kumoa tarjoilualustalle.

paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla kullan keltaiseksi. Ripottele vanukkaiden päälle paahdettua kookosta juuri ennen tarjoamista.

tiistai 6. heinäkuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni VIETNAM



























Vietnamissa on aina suomalaisen mittapuun mukaan kuuma ilma. Siksi paikallinen ruoka on kevyen raikasta ja annokset pieniä.

Ruoka on hennosti maustettua, mutta pöytään katetaan vahvojakin dippikastikkeita, joilla ruokailijat voivat itse maustaa suupalansa oman maun mukaiseksi. Pyöreitä makuja ryhdittää sitruunaruoho ja valkosipuli, minttu tuo raikkautta ja suolaisuutta lisätään paikallisten rakastamalla kalakastikkeella.

Lopputulos on omaleimaista makujen harmoniaa, mikä saa varmasti Ong Taon, vietnamilaisen keittiöjumalan, kasvoille tyytyväisen hymyn.






MIKSI JUURI TÄNNE
matka Vietnamiin on aasialainen aikahyppy, Vietnam on nyt kuin Thaimaa 20 vuotta sitten, mutta mopoja on enemmän kuin Thaimaassa ikinä, jo pelkästään kadun ylitys mopojen kaottisessa vilinässä on elämys isolla E:llä, maan ruokakulttuuri hurmaa raikkaudellaan

MIHIN IHASTUIN
mentholinraikas minttu, syväarominen sitruunaruoho, lempeä valkosipuli, raikkaat kasviskääryleet, tuoreet meren herkut ja ravintolat, joissa jokainen pöytäseurue grillaa ruokansa itse

NÄITÄ ON IHAN PAKKO MAISTAA
* che, makea lasista tarjoiltava välipala, joka on valmistettu keitetyistä pavuista, lootuksen siemenistä, keitetyistä kirsikoista, hedelmistä, riisinuudeleista ja jäähileistä
* kevätkääryleet, tunnetaan cha gio- nimellä etelässä ja nem ran-nimisinä Pohjois-Vietnamissa
* Bun Cha, riisinuudeleista, possunlihasta ja kasviksista koostuva näyttävä annos
*smoothiet, tehosekoittimen kulhossa muussaantuvat makeat hedelmäjuomat mangosta, ananaksesta ja banaanista, mutta myos suolaiset vihannesversiot tomaatista, avokadosta ja korianterista, ns. juotavat salaatit
* riisipaperiin käärittyjä ohuita lihasiivuja ja kasviksia

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
* PHO, riisinuudelikeitto, jonka liemi maustetaan inkiväärillä, kanelilla ja tähtianiksella, ja joka kruunataan naudanlihaviipaleilla, tämä nuudelikeitto on kuin Vietnam lautasella, paikallista pikaruokaa, mitä syödään aamupalaksi, välipalaksi, lounaaksi ja illalliseksi, milloin vain, ja missä vain
*tuong ot tuoi, tulinen sekoitus punaista chiliä, valkosipulia, suolaa ja soijaöljyä
* kho qua, kirpeä melooni, näyttää kurttuiselta kurkulta, tätä rapeaa vihannesta käytetään pikkelsiin, keittoihin tai koverrettuna täytetään possun jauhelihalla
*koira, lempinimeltään ovensuuhirvi, puolenkuun aikaan koiraravintolat ammottavat tyhjyyttään, uskomuksen mukaan koiran lihan syöminen tuo silloin huonoa onnea, mutta täyden kuun aikaan ravintolat ovat viimeistä penkkiä myöten täynnä, koiran syöminen täydenkuu aikaan tekee uskomusten mukaan nälkäisistä asiakkaista huippu onnekkaita, (tämänkö takia koirat ulvovat täydenkuun aikaan ?!)
*oc noi, simpukoita ja kotiloita sipulilla, valkosipulilla, sienillä ja inkiväärillä höystettyinä
*hot vit lon, hedelmöittynyt ankanmuna, jossa ankkavauva on jo alkanut kehittyä, "ankka-abortti" on paikallisten herkkua

KYYTIPOJAKSI
*bia hoi, kevyt pilsneri, paikallinen hanaolut, lasillinen maksaa vain 0,25€
* ruo ran, riisivinapullo, minkä kirkkaassa juomassa lilluu kokonainen käärme, lisko tai skorpiooni, parantaa uskomuksen mukaan kaikenlaisia sairauksia ja lisää seksuaalisuutta
*sanest-nuoc Yen Sao , linnunpesäjuoma, pieneltä saarelta kerätään sanest-lintujen pesiä, joissa on superterveellistä linnun sylkeä, pesistä valmistetaan monenlaisia syötäviä tuotteita sekä tölkeissä myytävää hyytelömäistä sanest-juomaa
*ca phe, vietnailainen kahvi, erityisen hyvää kondensoidun maidon ja jääpaojen kanssa nautittuna
* nouc mia, sokeriruokojuoma, mikä tuorepuristetaan pitkistä ruokokepeistä suraan lasiin, nostaa verensokerin silmänräpäyksessä

TULIAISIKSI KOTIIN
*mango cake, kuivattua levyksi litistettyä mangolihaa
* pienet keraamiset dippikastikekupit
* eri väriset ja kirjaillut melamiiniset syömäpuikot
* phin cafe, ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettu vietnamilainen kahvisuodatin ja pussillinen jauhettua vietnamilaista kahvia
* i PHO- T-paita, jossa on vitsikkäästi yhdistetty i phone ja paikallinen nuudelisoppa
* värikäs lohikäärmeleija piknikpäivän ohjelmaksi

***************************************************

Herätys aamu neljältä ja matkaan ennen auringonnousua. Vaimeat "kukkokiekuu" huudot kuuluvat kaikuna. On vielä hämärää, mutta kalastussatamassa jo kuhisee. Kumisaappaihin sonnustautuneet naiset asettelevat värikkäitä muovisaaveja ja reikäpohjaisia koripunosvateja rantahiekalle, miehet raahaavat rannalle valtavia jäätukkeja. Ruokakioskin pitäjä parkkeeraa hiekalle pyörien päällä kulkevan myyntikojunsa, kauppa käy tasaiseen tahtiin kalastajia odotellessa.

Kaikki on valmista kun aurinko antaa valomerkin ja ensimmäset kalastusveneet heittävät ankkurinsa satamapoukamaan. Ei mene kauaakaan kun pienet pyöreät koriveneet täytetään yön saaliilla ja apupojat melovat lastin rantaan. Kullakin venekunnalla on omat perkaajat ja myyjät rannalla, joita ravintoloiden sisäänostajat ja torikauppiaat piirittävät tiukassa ringissä. Aina kun satamaan rantautuu uusi korivene, ympärilä kuhisee kuin muurahaispesässä.

Aamu kuudelta putsattujen mustekalojen muste on värjännyt rantaveden tummaksi ja parhaat kalat on jo myyty. Tarakalle pinotuilla painavilla ämpäritorneilla lastatut mopot lähtevät rannasta huojuen, yksi kerrallaan. Tämän aamun teatteriesitys alkaa olla ohi.

Väki siirtyy katukahvilaan, minä muiden mukana. Tilaan Ca Phe-kahvin maidolla ja saan eteeni lasin, jonka pohjalle on lorautettu paksua kerman väristä kondensoitua maitotiivistettä. Lasin päällä on alumiininen suodatin, phin cafe. Kahvi tippuu hiljalleen, sen seuraaminen on kuin meditointia, ajatus keskittyy vain yksi kerrallaan tipahteleviin kahvipisaroihin. Phin cafella on lähes hypnoottinen vaikutus. Havahdun vasta kun aurinko nousee oranssina hehkupallona merestä ja poraa häikäisevät säteensä lasin läpi silmiini. Kahvini on valmis.

Nostan suodattimen sivuun, tiputan kahvin sekaan pari jääpalaa ja sekoitan pohjia myöten. Vahvaakin vahvemman kahvin ja karamellimaisen makean maidon aromit leijailevat nenääni ja vesi nousee kielelle. Täydellinen aamun avaus; good morning Vietnam !

************************************************

CA PHE, VIETNAMILAINEN KAHVI

1/2 dl kondensoitua maitoa
1/2 dl suodatettua vahvaa tummapaahtoista kahvia
juomalasillinen jääpaloja

Kada juomalasin pohjalle kerros paksua maitoa. Lisää päälle yhtä paljon vahvaa, tummapaahtoista kahvia. Nosta sekaan jääpaloja, sekoita ja nauti.

perjantai 2. heinäkuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään VÄRILOISTOA


















Ihan kohta alkaa kesäloma ja kaikki ajatukset pyörivät matkasuunnitelmien ympärillä. Sain jo viisumit, rokotukset, hotellivaraukset ja lentoliput järjestykseen, eikä listalla ole enää yhtään elämää suurempaa haastetta. Entäpä trooppinen paahtava aurinko ja jo valmiiksi vaaleat hiukseni? Haalistaisiko aurinko hiukset superblondiksi? Olen pikkutytöstä lähtien haaveillut tummista hiuksista ja rohkaisin lopulta mieleni: nyt tai ei koskaan!

Valitsin citymarketin värihyllystä selvästi omaa hiusväriäni tummemman; hiekan sävyn. Puolen tunnin odottelun jälkeen päässäni oli kyllä uusi sävy, vaikkei kukaan muu mitään uutta huomannutkaan. Takaisin siis citymatketiin, tällä kertaa päätin olla rohkea, vähän jo uhkarohkeakin ja valitisin melko tumman sävyn, melkein ruskean. Taas puoli tuntia odottelua, omituisen värinen mömmömassa päässä, ja lopputulos oli jotain aivan muuta! Ei tosin ruskea, vaan harmaan sinertävänä. Peilistä minua tuijotti Cruella, täydellinen halloween noita-akka!

Lippis vaan syvälle päähän ja takaisin citymarkettiin, värinpoistoaineostoksille. Harmaahapsi muuttui puolesssa tunnissa albinoksi. Siis vielä kerran hiusväriostoksille...takaisin alkuruutuun...pitkän pohdiskelun jälkeen voiton vei hiekkaakin tummempi sävy, ja lopputulos oli taas jotain muuta: oranssi! Ei nyt ihan henna-oranssi, mutta niin oranssi kuitenkin, että voisin olla Peppi Pitkätossun tai Risto Räppääjän sukulainen.

Nyt saa riittää, vaikka totutteleminen vaaleanoranssien hiusten ja jäänsiniseten silmien yhdistelmään veisikin aikansa. Espanjalaistyyliset tummat hiukset aurinkoraitoineen jää edelleen haaveeksi, mutta kukaan ei voi ainakaan väittää ettenkö olisi yrittänyt tosissani.

Pakkaan pyöräkoriin Vietnamin Lonely Planetin ja uuteen imagooni sopivat värikkäät eväät ja poljen oranssit hiukset hulmuten joen rantaan piknikille. Heissulivei, kuka sanoikaan että blondeilla on hauskempaa???


KIRJAVAT PIKKULEIVÄT

200 g voita (tai Oivariinia)
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
4-4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
300 g värikkäitä suklaarakeita (esim. M&M tai Smarties)

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kananmuna tasaiseksi tahnaksi. Lisää sekaan loputkin aineksista.

Nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille reilu ruokalusikallinen taikinaa, tasoita nokeareen huippu kylmään veteen kastellun lusikan selällä.

Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia, kunnes keksien reunat muuttuvat kuparinruskeiksi.

maanantai 21. kesäkuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään VESPA

















Kesällä asioita oivaltaa uusin silmin ja loistavat ideat syntyvät ihan itsestään.

Meidän auto on nyt myyty, tilalle on ostettu mehevän punainen Vespa ja loppurahat sijoitetaan kokonaisen kuukauden pituiseen Vietnamin matkaan !

Ilmassa on sopivasti seikkailua ja uusia tuulia.





Viritettyjen katukiitäjien pärinä on aikaisemmin ärsyttänyt ja saanut meidät keski-ikäiset kalkkikset joskus jopa heristelemään nyrkkiäkin oman parvekkeen suojassa. Jo pelkkä koeajo Vespalla oli elämys: motoristinuoret morjestivat reippaasti liikennevaloissa ja me hikertäen takaisin uusia "frendejämme". Vespa puhuu omaa kieltään, se ei ole italia, eikä suomi, ei murre eikä slangi, mutta sitä näyttää ymmärtävän kuka hyvänsä.

Ryhtikin on parantunut vespailun myötä, Vespaa on nimittäin mahdotonta ajaa kyttyrässä. Selkä suoristuu ja pituutta tulee muutama sentti lisää heti kun punaisen kypärän hihna naksahtaa lukkoon ja Vespa hurahtaa käyntiin. Ja kuinka sattuikaan: takatarakan tavaraboxi on kuin kiinteärakenteinen piknikkori, juuri sopiva kahden herkuttelijan eväille.

Olispa vaan aina kesä !


PIKNIKLEIPÄ

pyöreä maalaisleipä
1 kesäkurpitsa
suolaa
4 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
100 g aito saunapalvi kalkkunafilee siivuja
6 öljyyn säilöttyä aurinkokuivattua tomaattipalaa
1-2 tomaattia
1 ruukkubasilika
200 g buffalonmaito-mozzarellaa
1 kovaksi keitetty kananmuna
mustapippuria myllystä

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi ja ripottele suolaa siivujen molemmille puolille. Itketä kesäkurpitsasiivuja 15 minuuttia ja taputtele talouspyyhkeellä vesi ja suola pois. Kuumenna öljy 190 asteiseksi (öljy on 190 asteista kun leipäkuutio ruskistuu 30 sekunnissa). Uppopaista kesäkurpitsasuikaleet kullanruskeiksi.

Viipaloi tomaatit ja mozzarella, valuta aurinkokuivatut tomaatit. Kuori muna ja viipaloi, nypi ruukkubasilikan lehdet.

Leikkaa leivästä kansi irti ja koverra pehmeä sisus. Pinoa täyteaineet tiiviisti kerroksittain niin että päällimmäiseksi jää mozzarellakerros, jauha myllystä mustapippuria mausteeksi. Nosta lopuksi leivän kansi paikalleen ja paista leipää 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna Leivän jäähtyä ja leikkaa tervävällä leipäveitsellä annospaloiksi, neljään osaan.

Pakkaa leipä paperipussiin tai kääri leivinpaperiin ( muovipussi pilaa rapean pinnan). Nauti piknikillä.

maanantai 14. kesäkuuta 2010

voimaruokaa - OLIIVIÖLJY

E-vitamiinipitoinen oliiviöljy madaltaa sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, alentaa veren kolesterolia ja hillitsee vatsahappojen erittymistä. Oliiviöljyllä voidaan hoitaa myös ummetusta, kutisevaa ihoa ja psoriasista.

Mutta öljyn valintaan kannattaa panostaa, sillä kemiallisesti jalostetut oliiviöljyt eivät sisällä lainkaan terveyttä edistäviä aineosia, päinvastoin!






Oliivin viljely vaatii kärsivällisyyttä, sillä puu tuottaa ensimmäisen kunnollisen sadon vasta 20 vuoden iässä. Puut voivat elää satoja vuosia ja oliiviviljelmät periytyvätkin yleensä isältä pojalle. Oliivipuun runko vanhenee kuin kasvattajansakin; kaarnaan piirtyy juonteita ja pinta muuttuu ajan myötä ryppyiseksi.

Ennen vanhaan monet oliivinviljelijät tekivät sivutoimenaan merimiehen töitä. Miehet olivat kesäisin merellä ja talvisin kotona hoitamassa pengerviljelmiään. Nykyisin turismin tuomat kiireet ja Euroopan Unionin tuki pitävät isännät kotona koko vuoden.

Oliivipuut puhkeavat Välimerellä kukkaan huhtikuussa. Kukan paikalle syntyy kirkkaan vihreä marja, joka ajan myötä kasvaa ja muuttu ensin keltaiseksi, sitten punertavaksi ja lopulta mustaksi. Eri väriset oliivit ovat siis saman puun eri ikäisiä luumarjoja. Vihreät pöytäoliivit kertätään alkusyksystä, kun taas mustien oliivien satoa korjataan lokakuun alusta aina vuoden loppuun asti.

Sadonkorjuu työllistää koko suvun, oliivit kerätään nimittäin käsityönä. Puita ravistellaan ja oliivit tiputetaan puiden alle levitettyihin verkkoihin. Sitten oliivit pakataan laatikoihin ja kuljetetaan saman tien puristamoon. Pienillä tiloilla öljy puristetaan heti, tehtaissakin oliivit pyritään puristamaan viimeistään kahden vuorokauden sisällä keräämisestä.

Valtavat myllynkivet murskaavat oliivit kivineen päivineen puuromaiseksi tahnaksi. Neitsytöljy, extra virgin, on myllynkivien välistä valuvaa oliivimehua. Massaa kuumennetaan ja siitä puristetaan lisää öljyä, mutta sen maku ei koskaan voi kilpailla neitsyt oliiviöljyn kanssa. Puristamisen jälkeen öljy lingotaan, seos suodatetaan, luokitellaan, pullotetaan, pakataan ja merkitään etiketein. Tämän jälkeen öljypullot ovat valmiita matkustamaan eri puolille maailmaa ja talkootyöläiset voivat aloittaa sadonkorjuujuhlat.



OLIIVIÖLJYPULLON ETIKETIN SISÄLTÄMÄÄ SALAKIELTÄ:

KYLMÄPURITETTU EKSTRA VIRGIN NEITSYTÖLJY
Extra virgin, erittäin hieno neisytöljy, on parasta mahdollista oliiviöljyä. Oliivit murskataan suurien myllynkivien välissä ja tuorepuristettu mehu otetaan talteen. Öljyn maku vaihtelee raikkaan ruohomaisesta omenan ja pähkinän vivahteisiin, öljyn oleiinihappopitoisuus, eli vapaiden rasvahappojen määrä, on alle 1%.

HIENO NEITSYTÖLJY
fine virgin öljy on laadukasta kylmäpuristettua öljyä, jossa vapaiden rasvahappojen määrä on enintään 1.5%.

NEITSYTÖLJY
Virgin öljyssä on tallella hieno aromi ja maku ja se on myös kylmäpuristettua. Öljyn happamuusaste saa olla enintään 2%.

LAMPANTE ÖLJY
Lamppuneitsytöljy on pahanmakuista ja-hajuista öljyä. Happopitoisuus on huimat 3,3%. Lampante ei sovi ruoanvalmistukseen, mutta öljyä käytetään tekstiili- ja kosmetiikkateollisuudessa. Kun lampante öljyn haju- ja makuvirheet poistetaan, tehdään öljystä keinotekoisesti extra virgin tai virgin luokkaan kuuluvia, mutta aromivirheellisiä ja samalla edullisia, tai paremminkin halpoja öljyjä; halvan hintaisia ja halvan makuisia.

RAFFINOITU OLIIVIÖLJY
Refined, eli puhdistettu öljy on lampante öljyn kemiallisesti puhdistettu moto. Tuloksena on täysin kirkas, hajuton ja mauton öljy, jonka happopitoisuus on enää 0,5%. Öljyä voi käyttää ruoanlaittoon, mutta sen maku ja tuoksu ovat mitäänsanomattomia, yleensä sen joukkoon sekoitetaan oliiviöljyä värin, tuoksun ja maun palauttamiseksi.

PUHDAS OLIIVIÖLJY
Pure öljy on raffinoidun oliiviöljyn ja neitsytöljyn sekoitus, jonka oliivihappopitoisuus jää alle 1,5%.. Öljyä käytetään uppopaistamiseen, mutta sen maku ei houkuttele sellaisenaan syötäväksi. Puhdas öljy on nimenä harhaanjohtava, sillä kysehän on oikeasti sekoiteöljystä, joka on tehty lamppuöljyn johdannaisesta. Öljyt sekoitetaan useammasta laatuluokasta ja useista maista valituista öljyistä. Tavallisesti italialaiseen tai espanjalaiseen raffinoituun lamppuöljyyn lisätään sopiva määrä kreikkalaista tai turkkilaista extra virgin oliiviöljyä.

POMANCE OLIIVIÖLJY
Pomance öljyä saadaan oliivimassasta, josta ensin kylmäpuristetaan korkeatasoisin öljy pois. Puristusjätteestä kemiallisesti korkeassa lämpötilassa erotettava öljy on mautonta, hajutonta ja väritöntä. Pomance öljyyn sekoitetaan oliiviöljyä värin ja maun korjaamiseksi, juuri näistä sekoiteoljyistä löytyi kesällä 2001 syöpää aiheuttavia PAH-yhdisteitä.




TAPENADE, OLIIVITAHNA

100 g suolaveteen säilöttyjä kivettömiä oliiveja
2 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
vastajauhettua mustapippuria

Valuta oliivit, mittaa kaikki aineet tehosekoittimen kulhoon, jauha tasaiseksi tahnaksi. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.