torstai 18. marraskuuta 2010

gourmeeta arkeen - piknikkiä elämään ENSILUMI




Lätäköt jäässä, auton ikkunoistakin pitää raaputtaa jääkukat pois. Ilma on kuin mannapuuroa, puut ja pensaat näyttävät sokerikuorrutteisilta piparkakuilta. Pimeä päivä muuttuu silmänräpäyksessä valoisammaksi. Talvi on alkanut !

Lämmitin sen kunniaksi uunin ja leivoin lumipallokeksejä. Symboliikka oli ainakin kohdallaan; keksit hävisivät uuniritilältä yhtä nopeasti kuin ensilumi maasta.

*********************************************************

LUMIPALLOKEKSIT
25 kpl

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
2 tl leivinjauetta
ripaus suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 pussi (200 g) mariannerakeita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri, fariinisokeri, vaniljasokeri ja muna tasaiseksi tahnaksi.

Sekoita leivinjauhe ja suola vehnäjauhoihin, lisää seois taikinaan mariannerakeiden kanssa.

Nosta ruokalusikallinen taikinaa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tasoita nokereen huippu kylmään veteen kasttun lisikan selällä. Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia. Nosta hieman jäähtyneinä uuniritilälle kovettumaan.

**********************************************************

perjantai 12. marraskuuta 2010

voimaruokaa - PINAATTI


Kippari-kallen lempiruoka on "täyttä rautaa", ainakin melkein. Pinaatti sisältää raudan lisäksi kalsiumia, foolihappoa, sekä A- ja C-vitamiineja. Vuonna 1870 tehtiin virhelaskelmia, joiden mukaan pinaatin rautapitoisuus olisi kymmenkertainen todellisiin arvoihin verrattuna. Tämän uskomuksen mukaan Kippari-Kalle sai ihmevoimansa juuri pinaatista. Lopulta vuonna 1937 huomattiin laskelmien desimaalivirhe, ja arvot korjattiin, mutta pinaatin yliluonnollinen maine oli jo syöpynyt ihmisten mielikuviin.

Pinaatissa on kaiken hyvän lisäksi muös raparperissakin esiintyvää oksaalihappoa. Happo vaikeuttaa raudan imeytymistä ja sitoo itseensä kalsiumia. Ellei pinaattia siis tarjota maitotuotteen kanssa, nappaa oksaalihappo kalsiumin luustosta. Ehkä juuri siksi pinaattikeitto tehdään maitoon ja pinaatti kulkee käsi-kädessä juustokastikkeen, kermakastikkeen ja ricotan kanssa.

***********************************************

PINAATTIKEITTO

50 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
300 g pakastepinaattia
2 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus jauhettua valkopippuria

lisäksi kovaksi keitettyjä kananmunia


Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita, mutta älä anna ruskistua. Kaada maito kattilaan, koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehahtaa. Lisää pinaatti ja keitä vielä hetki.
Mausta suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. Tarjoa keitettyjen munanpuolikkaiden kanssa.

***************************************************

torstai 4. marraskuuta 2010

maukkaimmat matkamuistoni LJUBLJANA



Kuvittelin olevani matkalla entiseen itäblokkiin, vähän ränsistyneeseen, kommunismilta haiskahtavaan maahan. Perillä Ljubljanassa jokainen askel osoitti kuinka väärässä olinkaan uskomuksineni. Jos Prahalla ja Wienillä olisi lapsi, näyttäisi se Ljubljanalta. Ljubljana tarkoittaa suomennettuna "rakastettu". Nimi kuvaa hyvin pientä kaupunkikaunotarta, siihen ei yksinkertaisesti voi olla rakastumatta.

MIKSI JUURI TÄNNE
Lyhyt lentomatka vie Euroopan sydämeen, Ljubljanan kauniisti entisöity ja kuitenkin moderni vanhakaupunki on valtava olohuone, missä on kaikki mitä tarvitset, eikä sieltä viitsisi lähteä minnekään

MIHIN IHASTUIN
kodikkaat joenvarsikuppilat, koristeellisten kirkkojen kattofreskot, kauppahallin hunajainen baklava, voimakasaromiset vuoristojuustot, ruokaisa borekpiirakka ja vaivaton elämäntyyli, mikä tarttuu nopeasti vieraaseenkin


PAKKO MAISTAA
* kozji sir, vuohenmaidosta valmistettu, 8 kuukautta kypsytetty veden kielelle nostattava gourmet-juusto
* borek, pyöreän piirakan muotoon leivottu fillotaikinakuorinen tuorejuusto- tai lihatäytteinen aamupala- tai lounasherkku
*pitkään kypsytetyt vuoristojuustot, maistele ja valitse oman maun mukaiset iltapalaherkut esim. kauppahallin juustotiskiltä
*baklava, fillotaikinasta, pähkinöistä ja hunajasta valmistettu energiapommi ei ole kotoisin Sloveniasta, mutta paikalliset rakastavat baklavaa, noutopiste löytyy kauppahallista


KYYTYPOJAKSI
*kavaa; espressoa, cappucchinoa, lattea, mockaa: kahvia, kahvia, kahvia...Ljubljanica-joenranta kahviloiden kutsusta on vaikea kieltäytyä ja kofeiinia tulee väkisinkin naukkailtua reilusti yli tarpeen
*kraanavesi on juomakelpoista ja hyvää
*ZA-lemon, sitruunalla maustettua pollotettua vettä
*SOLA-cola, paikallinen colajuoma
*Cesnjevec, kotitekoista kirsikkalikööriä tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi
*Slivovitz, väkevääkin väkevämpi kirkas luumuista valmistettu shotti
*Puro Sparkling Rose Movia, leveästä viinilasista tarjoiltava, lohenpunainen kupliva rosé on kaupungin nimikkojuoma, esimerkiksi 400 metrin korkeudella sijaitsevan linnan sisäpihan terassilla on kaikilla trendikkäästi pukeutuneilla paikallisilla edessään "rosé sampanja"

PAIKALLISIA ERIKOISUUKSIA
* Pecena skuta, mlezivo ja klostrum tarkoittavat kaikki ternimaidosta valmistettua terveellistä uunijuustoa
* Dimljeni ovcji sir, lampaan maidosta valmistettu, pitkään kypsytetty, aromirikas savujuusto
*Cvicek, paikallinen hapokas viinierokoisuus, jonka maku muistuttaa karpaloa, siitä joko tykkää tai sitten ei
* sevendje/slani sir, fetatyylinen paikallinen valkoinen tuorejuusto
*pohan piscanec, paistettu kana, yksi harvoista paikallisista perinneruoista, mihin ei lisätä lihaa
*mlekomat-maitoautomaatti torin laidalla, tuoretta, pastöroimatonta maitoa tarjolla ympäri vuorokauden; kolikko vain koneeseen ja tyhjä pullo hanan alle, 10 senttiä/desi, 1 € litrahinta
*potica, kranssin muotoon leivottu paikallinen kanelipulla
*stukllji, yleensä makeaakin makeampi leivonnainen, mutta strukljia tehdään myös liha-, kasvis tai kalatäytteellä
*kraski prsut, ilmakuivattu kinkku
*vanhan kaupungin kävelykaduilla saa ajaa autoilla vain kadun asukkaat, heillä on kaukosäädin, mikä saa paksut metalliset tolpat laskeutumaan hetkeksi maan uumeniin, historiallinen ympäristön ja mordernin tekniikan yhdistelmää on mukava hämmästellä katukuppiloista


TULIAISIKSI KOTIIN
*hunajaa ja hunajasta valmistettuja tuotteita: huulirasvaa, saippuaa, likööriä, kurkkupastilleja...
*maustettua kestomakkaraa, esim. suzuk z'dezle
*kahvipöydän koristeellisia keksejä
*lampaantaljasta leikatut pefletit torin lampaantaljakauppiaalta, must-tuliainen talvipiknikistä innostuneille
*pitkään kypsytetyt juustot kauppahallin juustotiskiltä, maistele ja valitse oman suun mukainen juustokokoelma kotiinvietäväksi

**********************************************************

JETRNA PASTETA,
MAKSAPATEE

1 sipuli
150 g voita
1 rkl timjaminlehtisilppua
1/2 tl jauhettua muskottia
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
300 g broilerin maksaa
1/2 dl konjakkia
suolaa
mustapippuria
100-150 g voisulaa kanneksi

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla, kuullota sipulisippua ja lisää mausteet, maksa sekä puolet konjakista. Paista miedolla lämmöllä kunnes maksan pinta ruskistuu, mutta sisus jää vielä punertavaksi ja pehmeäksi.

Jauha seos tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita loput konjakista maksatahnaan.

Lusikoi maksapatee tarjoiluvuokaan, kaada kanneksi voisulaa. Nosta jäähtyneenä jääkaappiin. Tarjoa rapeakuorisen leivän ja vuohenmaidosta valmistettujen juustojen kanssa.

**********************************************************